食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度，希望對大家有所幫助。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1
一、培訓目標。
通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的'。
二、培訓對象。
學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
�、艧釔蹘熒�，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務。
�、粕硇慕】�、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
�、歉咧谢蛞陨衔幕潭�、具有一定的管理經驗。
�、葏⒓訊徫粯I(yè)務培訓并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務員等)
⑴熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務。
�、粕硇慕】�、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
⑶具有一定的文化基礎。
�、染哂辛己玫膫�人衛(wèi)生習慣。
�、蓞⒓訊徫粯I(yè)務培訓并取得合格證明。
四、培訓內容
1、法律法規(guī)知識�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
⑴食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
⑵水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
�、切l(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。
�、葌�人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
�、攀称凡少徟c運輸衛(wèi)生要求;
�、剖称夫炇杖霂炫c儲存衛(wèi)生要求;
�、鞘称芳庸づ腼兣c分餐衛(wèi)生要求;
�、仁称芳庸すぞ摺⑵骶呒安途呦此⑴c消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
⑴食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
�、瞥Ｒ娔c道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
�、鞘澄镏卸咎幚碓瓌t與報告要求。
�、任镏卸竞湍c道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識。
⑴人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);
�、瀑A存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;
⑶膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓的組織實施
(一)培訓管理原則與要求。分管食堂的領導負責組織培訓。
培訓方式與培訓時間：集中授課學習。新上崗人員培訓時間不少于8學時，以參加上級培訓為準。強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準;從業(yè)人員強化培訓周期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。學校集中培訓每月一次，每次不少于1小時。培訓要有記錄。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度2
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，食堂必須對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品安全、衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、食堂每學期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食堂應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
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