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    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

    時(shí)間:2022-06-28 16:27:14 制度 我要投稿
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    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

      在生活中,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編精心整理的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度1

      我單位建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

      1.制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的.貫徹落實(shí)情況。

      2.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

      3各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

      4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度2

      根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,我單位制定食品安全事故處置方案,定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除事故隱患。

      1.成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組,單位主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

      2.確保在第一時(shí)間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救,保證病人的生命安全;并采取有效措施把對(duì)病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn),為確定食物中毒提供依據(jù)。

      3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),保留樣品。立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。

      4.必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。

      5.配合食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。如實(shí)反映情況,提供食品原料采購(gòu)索證相關(guān)資料、庫(kù)房保管情況和出入庫(kù)記錄,協(xié)助查清中毒食品或可疑中毒食品的來(lái)源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等情況,一旦食物中毒食品確定,還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。

      6.事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。

      7.事故責(zé)任追究,對(duì)導(dǎo)致事故起因的'相關(guān)責(zé)任人;瞞報(bào),謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為;及事故處理過(guò)程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處置方案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度3

      我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施,制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配備食品安全管理人員,并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

      1食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷,并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

      2加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的`,不得上崗。

      3食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

      4.食品安全管理人員對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

    餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度4

      1本單位從業(yè)人員必須每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗。

      2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

      3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,組織每日人員晨檢,及時(shí)將“五病”人員調(diào)離。

      4從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。工作時(shí),將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

      5工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場(chǎng)所或就餐場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的.行為。

      6依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。

      7從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

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