食堂的管理制度15篇【精選】
在現(xiàn)在社會(huì)，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？以下是小編精心整理的食堂的管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂的管理制度1
物業(yè)食堂管理制度是規(guī)范物業(yè)管理中餐飲服務(wù)的'一項(xiàng)重要制度，旨在保障員工飲食安全，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，確保服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食堂管理職責(zé)與組織架構(gòu)
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)規(guī)定
3. 食品加工與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4. 餐廳服務(wù)與環(huán)境衛(wèi)生
5. 員工用餐規(guī)定
6. 安全應(yīng)急處理與投訴反饋機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 管理職責(zé)與組織架構(gòu)：明確食堂管理者的責(zé)任，設(shè)定食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成及各崗位職責(zé)。
2. 食品采購(gòu)：規(guī)定食材來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制流程，確保食品安全。
3. 存儲(chǔ)規(guī)定：規(guī)定食品儲(chǔ)存條件，防止食物變質(zhì)和交叉污染。
4. 食品加工：制定烹飪規(guī)程，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。
5. 餐廳服務(wù)：規(guī)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時(shí)間及餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)。
6. 環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)定食堂內(nèi)外環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
7. 員工用餐：規(guī)范員工就餐行為，如就餐時(shí)間、餐具使用等。
8. 應(yīng)急處理：建立食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，確保及時(shí)妥善處理。
9. 投訴反饋：設(shè)立投訴渠道，對(duì)員工的意見(jiàn)和建議進(jìn)行記錄與改進(jìn)。
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農(nóng)村小學(xué)管理制度是確保學(xué)校教育質(zhì)量和學(xué)生全面發(fā)展的重要框架，它涵蓋了教學(xué)管理、師資隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生行為規(guī)范、校園安全、后勤保障等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 教學(xué)管理：包括課程設(shè)置、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、教學(xué)評(píng)估與反饋等，旨在提高教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。
2. 師資隊(duì)伍：涉及教師招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)機(jī)制，以提升教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)能力。
3. 學(xué)生行為規(guī)范：制定明確的行為準(zhǔn)則，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的'道德品質(zhì)和社會(huì)行為習(xí)慣。
4. 校園安全：設(shè)立安全制度，包括應(yīng)急預(yù)案、安全教育、校園設(shè)施安全檢查等，確保師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。
5. 后勤保障：涵蓋校舍維護(hù)、衛(wèi)生環(huán)境、膳食服務(wù)等方面，為師生提供舒適的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
食堂的管理制度3
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無(wú)污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
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5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則，確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí)，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒(méi)有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)暢通，無(wú)污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類(lèi)擺放整齊，食品上標(biāo)明購(gòu)買(mǎi)日期，定期檢查，變質(zhì)或過(guò)期食品及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進(jìn)入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼�。�?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>
14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門(mén)窗，檢查各種電源開(kāi)關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書(shū)�；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品（工作服和帽子），注意公共和個(gè)人衛(wèi)生，并在工作時(shí)間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無(wú)異味，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的'用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
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為預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學(xué)生和員工的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。
一、原材料采購(gòu)制度：
食堂采購(gòu)人員必須在現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有衛(wèi)生防護(hù)的食品，不得購(gòu)買(mǎi)以下食品：
⑴腐敗、腐臭、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其產(chǎn)品
�、瞧渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、倉(cāng)庫(kù)管理制度：
1、食品保管員對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)、貨架、分區(qū)、隔離，定期檢查，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)處理。
2、禁止在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所儲(chǔ)存有毒有害物質(zhì)和個(gè)人物品。
三、廚房衛(wèi)生制度和管理制度
1、廚房必須配備“四防一消”設(shè)施。
2、應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工操作室、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的'食品加工操作室和食品原料儲(chǔ)藏室，防止中毒，確保學(xué)生膳食衛(wèi)生安全。
4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、餐具消毒系統(tǒng)
1、餐具使用前必須清洗消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐具。
2、滅菌餐具必須存放在專(zhuān)用的清潔柜內(nèi)備用。
3、清洗消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須存放在有明顯標(biāo)識(shí)的固定柜內(nèi)。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開(kāi)使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無(wú)垃圾和積水。
2、每周用ldquo84消毒兩次；消毒劑
3、學(xué)生使用自己的餐具（每個(gè)人都必須有餐具）
六、健康檢查系統(tǒng)
1、經(jīng)理必須進(jìn)行健康檢查。他們只有在獲得健康證明后才能工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進(jìn)口食品接觸。
3、如發(fā)生咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等妨礙食品衛(wèi)生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應(yīng)立即離崗。在查明原因、消除或治愈妨礙食品衛(wèi)生的疾病證明之前，他們不能回去工作。
4、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
①工作前、處理食品原料后、排便后、直接接觸進(jìn)口食品前，用肥皂和自來(lái)水洗手。
�、诖┥细蓛舻墓ぷ鞣�，戴上帽子，把頭發(fā)放進(jìn)帽子里。
�、鄄灰糸L(zhǎng)指甲、指甲油和戒指加工食物。
七、衛(wèi)生應(yīng)急報(bào)告制度
1、學(xué)生如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病，應(yīng)在第一時(shí)間向區(qū)疾控中心和教育局報(bào)告（報(bào)告時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)）。
2、立即組織中毒師生的救治，協(xié)助有關(guān)部門(mén)盡快查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生班主任應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告事件的詳細(xì)情況、處理結(jié)果和工作改進(jìn)建議的書(shū)面材料。
食堂的管理制度5
一、食堂個(gè)人衛(wèi)生制度
1、餐飲部門(mén)全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩。
3、售飯前和小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用氣入工作域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。
6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)防止交叉污染。
5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度
1、食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫(kù)要做到“先進(jìn)先出”
2、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
3、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。
4、食奇放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易食品冷藏。
5、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
五、餐具消毒制度
1、須有專(zhuān)(兼)職餐具消毒員。
2、須設(shè)有單或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。
3、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。
4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過(guò)到規(guī)定要求。
6、消毒過(guò)的`餐具應(yīng)過(guò)到光、潔、澀、干、無(wú)味的感官要求。
7、建立餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。
六、備餐間衛(wèi)生要求
1、進(jìn)行打餐時(shí)需專(zhuān)人操作。
2、進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
4、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。
5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內(nèi)吸煙、吐痰。
6、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。
7、廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。
8、需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。
9、需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類(lèi)等原材料，由廚師長(zhǎng)提前1天填定申購(gòu)單，交食堂主管審批。
10、每日廚房所填寫(xiě)的食品原材料領(lǐng)用單、申購(gòu)單，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負(fù)責(zé)。
七、廚房安全操作制度
1、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。
2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門(mén)。
4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類(lèi)制品應(yīng)放在安全處噪灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。
5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線(xiàn)，亂接管道。
6、蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過(guò)規(guī)定壓力。
八、食堂衛(wèi)生制度
食堂的管理制度6
食堂承包管理制度旨在確保食堂運(yùn)營(yíng)的高效、安全與衛(wèi)生，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。它涵蓋了以下幾個(gè)核心部分：
1. 承包商選擇與評(píng)估
2. 食品安全與質(zhì)量管理
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與滿(mǎn)意度衡量
4. 成本控制與財(cái)務(wù)管理
5. 合同執(zhí)行與監(jiān)督
6. 緊急情況與危機(jī)管理
內(nèi)容概述：
1. 承包商選擇與評(píng)估：明確承包商的資質(zhì)要求，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證、過(guò)往業(yè)績(jī)等，通過(guò)競(jìng)標(biāo)或直接談判確定承包商。
2. 食品安全與質(zhì)量管理：設(shè)定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工和分發(fā)的.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行食品安全檢查。
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與滿(mǎn)意度衡量：規(guī)定菜品質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配，定期收集員工反饋，評(píng)估滿(mǎn)意度。
4. 成本控制與財(cái)務(wù)管理：設(shè)定預(yù)算，監(jiān)控食材成本、人力成本等，確保合理定價(jià)。
5. 合同執(zhí)行與監(jiān)督：明確雙方權(quán)責(zé)，設(shè)立定期評(píng)估機(jī)制，確保合同條款得到執(zhí)行。
6. 緊急情況與危機(jī)管理：制定應(yīng)急預(yù)案，如食品污染、設(shè)備故障等，確�？焖夙憫�(yīng)和恢復(fù)。
食堂的管理制度7
一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品,不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。
三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類(lèi)、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食堂的管理制度8
一、目的：
本管理制度的目的是規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學(xué)校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)：
1、公司行政部門(mén)是食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常進(jìn)行。
2、公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。
3、公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛(ài)崗精神和良好的衛(wèi)生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴(yán)禁不文明行為。工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套。
食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如違反應(yīng)理解公司處罰。
在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果爭(zhēng)議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜。廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃。廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)。
3、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺(tái)面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機(jī)、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔有序，垃圾及時(shí)清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)墻面應(yīng)干凈無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，門(mén)窗應(yīng)保持明亮。
10、食堂內(nèi)地面、餐桌臺(tái)面和工作臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水和無(wú)污垢。炊具應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污點(diǎn)。泔水桶每天都應(yīng)清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)和設(shè)備等。
7、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務(wù)或借他人使用。
2、該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須經(jīng)過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核。
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償。對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
8、食物的采購(gòu)與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)，保留收銀小票或收據(jù)（留電話(huà)號(hào)碼）以備查驗(yàn)。
2、必須計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商時(shí)，本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的`原則。
5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。
6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理。
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符。嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
9、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費(fèi)。
1、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按照規(guī)定排隊(duì)，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學(xué)生應(yīng)保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應(yīng)禮貌用餐，排隊(duì)打取飯菜，按量取食，不得浪費(fèi)，插隊(duì)、起哄、擁擠。就餐時(shí)不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學(xué)生應(yīng)珍惜食堂公用物品，對(duì)于過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，需照價(jià)賠償；對(duì)于故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)于屢教不改者，應(yīng)上報(bào)處罰。
6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費(fèi)。
7、公司員工應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎(jiǎng)懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行。
保證為學(xué)生供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者將被公司辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達(dá)到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的伙食，若接到學(xué)生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴(yán)格按照就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得虛報(bào)，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價(jià)賠償并處以50元以上的罰款。
對(duì)于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫(xiě)計(jì)劃采購(gòu)單，否則將受到20元次的處罰。
食堂的管理制度9
食堂如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的.常用消毒方法
采用物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
1、煮沸消毒法。
2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上，保持30分鐘。
食堂的管理制度10
項(xiàng)目食堂管理制度是確保項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)飲食健康、安全和高效運(yùn)行的重要管理文件，主要涉及以下幾個(gè)方面：
1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)
3. 食品安全與衛(wèi)生
4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量
5. 員工餐飲行為規(guī)范
6. 食堂設(shè)施維護(hù)
7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理：確定食堂開(kāi)放時(shí)間，規(guī)定用餐流程，明確食堂工作人員職責(zé)。
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮，規(guī)定存儲(chǔ)條件，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。
3. 食品安全與衛(wèi)生：執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證食品加工過(guò)程的安全。
4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量：設(shè)定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供多樣化的菜單選擇，確保員工滿(mǎn)意度。
5. 員工餐飲行為規(guī)范：提倡文明用餐，禁止浪費(fèi)，鼓勵(lì)節(jié)約資源。
6. 食堂設(shè)施維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保食堂設(shè)施正常運(yùn)行。
7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：設(shè)立投訴渠道，快速響應(yīng)并解決員工對(duì)食堂服務(wù)的'不滿(mǎn)。
食堂的管理制度11
為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱(chēng)。
5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。
6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。
食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對(duì)應(yīng)的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理，保證沒(méi)有細(xì)菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品
不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對(duì)此，需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣，避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺(jué)到新鮮。
四、加強(qiáng)采購(gòu)管理
在食堂管理工作中，采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)�，在采�?gòu)過(guò)程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的`管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi)，并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。五、降低運(yùn)營(yíng)成本
對(duì)于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營(yíng)工作之外，最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料
采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂
在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。
七、引入食堂管理系統(tǒng)
食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣(mài)、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。
食堂的管理制度12
機(jī)關(guān)食堂管理制度是確保機(jī)關(guān)單位餐飲服務(wù)正常運(yùn)行、保障員工飲食安全與健康的規(guī)范性文件，主要包括以下幾個(gè)方面：
1、食堂管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)
2、食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理
3、餐飲制作與衛(wèi)生管理
4、食堂服務(wù)與就餐秩序
5、安全與應(yīng)急預(yù)案
6、監(jiān)督與評(píng)價(jià)機(jī)制
內(nèi)容概述：
1、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)：明確食堂的管理部門(mén)，規(guī)定其在食堂運(yùn)營(yíng)中的`角色和責(zé)任，包括日常管理、食品安全監(jiān)管、財(cái)務(wù)管理等。
2、食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：設(shè)定食品采購(gòu)流程，強(qiáng)調(diào)供應(yīng)商資質(zhì)審查，規(guī)定食品存儲(chǔ)條件，確保食材新鮮安全。
3、餐飲制作與衛(wèi)生：規(guī)定烹飪標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)廚房衛(wèi)生環(huán)境，確保食品加工過(guò)程無(wú)污染。
4、食堂服務(wù)與就餐秩序：規(guī)范服務(wù)人員行為，維持就餐秩序，提供舒適的就餐環(huán)境。
5、安全與應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)火災(zāi)、食物中毒等緊急情況的預(yù)案，提高食堂安全管理水平。
6、監(jiān)督與評(píng)價(jià)：建立內(nèi)部檢查制度，定期評(píng)估食堂工作，鼓勵(lì)員工參與反饋，促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。
食堂的管理制度13
廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。
廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。
廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。
節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。
生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批評(píng)!公司食堂的管理制度第5篇
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1010元/月的`采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù)：
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù)：
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù)：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象
(a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲)，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
五、員工就餐管理
1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。
6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。
8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況)。
9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。
10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂的管理制度14
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情景下，能夠開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng);
(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供給優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;
(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;
(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi);
(五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的職責(zé)。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的`需查明原因，明確職責(zé)，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失;
(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門(mén)有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);
(七)食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并堅(jiān)持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(八)堅(jiān)持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，堅(jiān)持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi)，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;
(九)餐廳堅(jiān)持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達(dá)滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有職責(zé)維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在12：00—13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元人，招待餐原則上按照15-30元人標(biāo)準(zhǔn)安排;
(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治職責(zé)感投身到本職工作中去，誠(chéng)信為本、禮貌待客、禮貌服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德;
(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)儉的原則，不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;
(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。
食堂的管理制度15
中心小學(xué)管理制度旨在建立一個(gè)有序、高效且充滿(mǎn)關(guān)愛(ài)的學(xué)習(xí)環(huán)境，確保學(xué)生、教師及員工的權(quán)益得到保障，促進(jìn)學(xué)校教育質(zhì)量的提升。制度涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 學(xué)生管理：包括行為規(guī)范、出勤管理、學(xué)業(yè)評(píng)估與輔導(dǎo)、安全教育等。
2. 教師管理：涉及教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)質(zhì)量、教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展、考勤制度等。
3. 行政管理：包括財(cái)務(wù)管理、設(shè)施維護(hù)、后勤保障、校園文化建設(shè)等。
4. 家校合作：促進(jìn)家長(zhǎng)參與、溝通機(jī)制、家�；顒�(dòng)的組織與協(xié)調(diào)。
5. 應(yīng)急處理：制定各類(lèi)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，如自然災(zāi)害、健康安全事件等。
內(nèi)容概述：
1. 學(xué)生管理：規(guī)定學(xué)生的行為準(zhǔn)則，明確獎(jiǎng)懲制度，定期進(jìn)行學(xué)業(yè)評(píng)估，提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)支持，強(qiáng)調(diào)安全教育的重要性。
2. 教師管理：規(guī)定教學(xué)大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，支持教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展培訓(xùn)，實(shí)施公正的考勤制度。
3. 行政管理：設(shè)立財(cái)務(wù)預(yù)算與審計(jì)流程，確保設(shè)施設(shè)備的'正常使用和維護(hù)，加強(qiáng)校園環(huán)境的美化與文化氛圍營(yíng)造。
4. 家校合作：建立有效的家校溝通渠道，鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與學(xué)�；顒�(dòng)，共同促進(jìn)孩子的全面發(fā)展。
5. 應(yīng)急處理：制定詳盡的應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急演練，確保在緊急情況下能迅速、有序地應(yīng)對(duì)。
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