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    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

    時(shí)間:2024-12-31 11:46:02 制度 我要投稿

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度實(shí)用【15篇】

      在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編整理的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度,希望能夠幫助到大家。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度實(shí)用【15篇】

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度1

      一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。

      二、協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

      三、匯總學(xué)校的訂單,接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì),安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。

      四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況,及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

      五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

      六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類(lèi)宣傳、培訓(xùn)工作。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度2

      為保障師生身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)師生的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

      第一條、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

      第二條、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

      第三條、經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

     。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗(yàn)收:

      1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

      2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

      3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

      4、驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

      5、嗅氣味,是否有異味;

      6、手感,是否有異樣

      (二)非定性包裝食物的驗(yàn)收:

      驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

      1、看:是否有腐爛、霉變的食物;

      2、聞:是否有異味;

      3、用手感受有無(wú)異樣;

      4、看:蔬菜是否新鮮。

      第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得采購(gòu)進(jìn)校。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能采購(gòu)進(jìn)校。

      第五條、學(xué)校食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

      第六條、采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的`品名、數(shù)量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

      第七條、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

      第八條、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名炊事員證明簽字。

      第八條、學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。

      第九條、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。

      第十條、學(xué)校所采購(gòu)的食物要根據(jù)用途分類(lèi)存放,不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起,不能長(zhǎng)時(shí)間存放易變質(zhì)的食物。

      第十一條、貴重物資領(lǐng)用后要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,嚴(yán)格控制用途;對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè),保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨,以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性;使用物資既要保證規(guī)格,又要杜絕浪費(fèi),以節(jié)約成本。

      第十二條、食堂每日領(lǐng)用原料應(yīng)填寫(xiě)物資出庫(kù)單。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度3

      一、原材料采購(gòu)準(zhǔn)入制度

     。.所有食品必須在醫(yī)院集中招標(biāo)定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規(guī)市場(chǎng)采購(gòu),或生產(chǎn)廠家采購(gòu)。

      2.肉類(lèi)應(yīng)出示出廠檢測(cè)單,不購(gòu)私宰肉。

      3.家禽、河、海鮮類(lèi)以購(gòu)活鮮為準(zhǔn)。

      4.凍肉、排骨等冷凍食品,均須在保質(zhì)期內(nèi),并是大型冷庫(kù)采購(gòu)。

      5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油。

      6.米、面粉之類(lèi),均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。

      7.食用調(diào)味料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。

      8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)認(rèn)可的加碘鹽。

      9.堅(jiān)決拒絕買(mǎi)腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。

      10.蔬菜的`購(gòu)買(mǎi)必須是新鮮的,杜絕購(gòu)買(mǎi)有農(nóng)藥殘留的蔬菜。

      二、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度

      1.倉(cāng)管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫(kù)和庫(kù)房的管理(含冰庫(kù))。倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物(食)品擺放整齊,標(biāo)簽清晰。

      2.倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,手續(xù)完備,嚴(yán)禁霉?fàn)、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫(kù)。

      3.出入庫(kù)食品執(zhí)行登記制度。倉(cāng)管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫(kù)食品登記本保存期限不得少于二年。庫(kù)存物資賬目清晰,每月盤(pán)點(diǎn),做到賬物相符,日清月結(jié)。

      4.倉(cāng)管員經(jīng)常檢查食品存放情況。推陳儲(chǔ)新,計(jì)劃輪換,防止積壓。

      5.不準(zhǔn)私自出售食品,嚴(yán)禁拿公物送人情。

      6.及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈,嚴(yán)防被盜。

      三、病人飲食制度

      1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑,治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開(kāi)治療飲食書(shū)面通知單,并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量,及時(shí)送交營(yíng)養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作,患者不得自行調(diào)換飲食。

      2.營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生及時(shí)提取全院病人飲食醫(yī)囑,根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜,由訂餐員發(fā)食譜給病人,病人根據(jù)食譜訂餐。

      3.臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)經(jīng)常了解患者飲食情況,開(kāi)飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即與營(yíng)養(yǎng)科聯(lián)系解決。

      4.危重病人、管飼病人的營(yíng)養(yǎng)支持,由營(yíng)養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房,根據(jù)病人情況制定營(yíng)養(yǎng)治療方案,開(kāi)出營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑,營(yíng)養(yǎng)配制室按營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營(yíng)養(yǎng)液。

      5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養(yǎng)科,營(yíng)養(yǎng)科及時(shí)安排就餐。

      四、飲食查對(duì)制度

      1.管喂飲食查對(duì)制度

      “三查”:即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

      “七對(duì)”:即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法。

      2.非管喂飲食查對(duì)制度

      “三查”:即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

      “六對(duì)”:即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。

      五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度

      第一條、食品衛(wèi)生:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

      1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度

      (1)采購(gòu)員不買(mǎi)不合要求的原料

      (2)倉(cāng)管員不收不合要求的原料

      (3)廚師不用不合要求的原料

      (4)服務(wù)員不出售不合要求的食品

      2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度

      (1)生食盆與熟食盆隔離

      (2)成品與半成品隔離

      (3)食品與雜物隔離

      (4)食品與天然冰隔離

      3.盛用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

      (1)清洗過(guò)關(guān)(2)刷洗過(guò)關(guān)

      (3)沖洗過(guò)關(guān)(4)消毒過(guò)關(guān)

      4.抓落實(shí)“四定”制度

      (1)定人員(2)定任務(wù)

      (3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量

      第二條個(gè)人衛(wèi)生

      1、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服、帽。

      2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰。

      3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)(如抓頭、挖耳、擦鼻涕);在工作前,大小便后應(yīng)洗手。

      4、分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩,不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物,掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。

      第三條環(huán)境衛(wèi)生

      1.每星期大掃除一次;

      2.日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干、責(zé)任到人;

      3.堅(jiān)持檢查制度,管理員和班長(zhǎng)每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況,科里每周組織檢查評(píng)比一次。要求做到“六面”(臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面)無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂,餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔,下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。

      第四條冰庫(kù)(冰箱)衛(wèi)生

      1.冰庫(kù)(冰箱)衛(wèi)生責(zé)任到人,保持冰庫(kù)(冰箱)清潔干凈,無(wú)異味;

      2.定期檢修,保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn),每天檢查登記顯示溫度;

      3.食品擺放整齊、規(guī)范,生熟分開(kāi),無(wú)過(guò)期;

      4.不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。

      第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度4

      一、凡出現(xiàn)下列情況之一者,相關(guān)責(zé)任學(xué);騻(gè)人要做出書(shū)面檢查,并在教育系統(tǒng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。

      1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。

      2.各項(xiàng)制度形同虛設(shè),執(zhí)行不力。

      3.未配備食品專(zhuān)用儲(chǔ)藏室,食堂操作間雜亂。

      4.儲(chǔ)藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

      二、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對(duì)相關(guān)責(zé)任學(xué);騻(gè)人給予警告或撤職等行政處分。

      1.確定享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過(guò)程中,不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),弄虛作假,套取國(guó)家資金的。

      2.對(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養(yǎng)食品,造成惡劣影響的.。

      3.對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),經(jīng)媒體曝光,給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑,造成惡劣影響的。

      三、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處,追究刑事責(zé)任。

      1.對(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金,造成一定影響的。

      2.義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為,造成惡劣影響的。

      3.對(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度5

      1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng),成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)2次以上會(huì)議,定期聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn),并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。

      2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

      3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則,學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià),確保數(shù)量和質(zhì)量。

      4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)賬,并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

      5、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng),應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,用于學(xué)生在校期間的生活支出。

      6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄,將每日菜譜、“營(yíng)養(yǎng)餐”價(jià)格、“營(yíng)養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督。

      7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

      8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

      食品采購(gòu)索證

      1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購(gòu)制度:米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的,比較正規(guī)的采購(gòu)地點(diǎn)。

      2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”:有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告,索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

      3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。

      4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

      5、采購(gòu)鮮(凍)畜肉類(lèi),應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證,查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。

      6、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每購(gòu)必記。

      食品入(出)庫(kù)驗(yàn)收

      1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收入(出)庫(kù)記錄,做到每入每出必錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng),并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。

      2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名,并48小時(shí)留樣。

      3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

      4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素:

      一看:看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查:查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn):驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞:氣味是否有異味。五摸:手感是否有異樣。

      5、非定性包裝食物的.驗(yàn)收四要素:

      一查:是否有腐爛、霉變的食物;二聞:是否有異味;三摸:手感有無(wú)異樣;四看:蔬菜是否新鮮。

      儲(chǔ)藏室管理

      1、儲(chǔ)藏室要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。

      2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的。工作原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

      3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。

      4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。

      5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

      6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證室內(nèi)通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

      7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

      食品試嘗和留樣

      1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食),須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供應(yīng)。

      2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

      3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后,放置于專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。

      4、留樣期滿,食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。

      5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

      從業(yè)人員健康檢查

      1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后,持健康證方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

      2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

      3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

      4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停職,禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

      5、員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

      6、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

      7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

      營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理

      1、檔案管理范圍:實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤(pán)等。

      2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密,不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失,不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管,不得隨意銷(xiāo)毀。

      3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類(lèi)、編號(hào),并由專(zhuān)人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量,設(shè)置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。

      4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意,非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作,調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原,調(diào)卷時(shí)要輕取輕放,減少對(duì)檔案磨損。

      5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí),必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開(kāi)崗位。

      6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī),并按上述管理辦法進(jìn)行管理,或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許,不得任意打開(kāi)。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度6

      1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng),成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)次以上會(huì)議,定期聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出意見(jiàn),并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。

      2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

      3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則,學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料

      納入成本核算,燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的'飯菜要明碼標(biāo)價(jià),確保數(shù)量和質(zhì)量。

      4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)賬,并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

      5、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng),應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,用于學(xué)生在校期間的生活支出。

      6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄,將每日菜譜、“營(yíng)養(yǎng)餐”價(jià)格、“營(yíng)養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督。

      7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度7

      1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的`,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

      2、食堂衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

      3、食堂每日清潔、1—3、次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。

      4、員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

      5、食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

      6、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度8

      一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案,由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。

      二、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

      三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

      四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔,按自然月份存放。

      五、對(duì)于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

      六、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度,按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

      七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

      八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工作材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的.責(zé)任。

      九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確,為各級(jí)主管部門(mén)檢查營(yíng)養(yǎng)餐工作落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

      十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要按時(shí)歸壞并消號(hào)。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度9

      一、發(fā)放對(duì)象:

      凡在我校就讀的1-6年級(jí)學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。

      二、發(fā)放時(shí)間:

      每周一、三、五為營(yíng)養(yǎng)課間餐發(fā)放時(shí)間。每周二、四中午為營(yíng)養(yǎng)加餐時(shí)間。

      三、發(fā)放場(chǎng)所:

      營(yíng)養(yǎng)課間餐在本班教室,營(yíng)養(yǎng)加餐在餐廳。

      四、發(fā)放要求:

      1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)人負(fù)責(zé),定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

      2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

      3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。

      4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

      五、臺(tái)帳管理:

      1、學(xué)生簽字確認(rèn):學(xué)生對(duì)每天發(fā)放營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn),在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

      2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

      3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

      4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總,月結(jié)算。

      5、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存總務(wù)處,存檔備查。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度10

      為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個(gè)安全有序的就餐環(huán)境,決定按照以下方法實(shí)施,全力保障疫情防控期問(wèn)學(xué)校食堂用餐安全,結(jié)合我校實(shí)際情況,特制定本錯(cuò)峰就餐方案。

      一、工作目標(biāo)

      食堂用餐實(shí)行錯(cuò)時(shí)制、盒飯分散用餐,老師學(xué)生留校就餐的',老師自取盒飯,學(xué)生用餐,分班配送至教室,避免食堂用餐人員集聚。

      二、宣傳到位科學(xué)防控

      通過(guò)班會(huì)、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性,引起重視。

      餐廳、食堂裝貼宣傳標(biāo)語(yǔ),發(fā)布疫情相關(guān)知識(shí)及主流權(quán)威信息,引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員正確認(rèn)識(shí)疫情,做好科學(xué)防控。

      特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠",全心全意做好用餐保障。

      三、組織到位有序保障

      實(shí)行年級(jí)分開(kāi)就餐,錯(cuò)時(shí)就餐。

      食堂張貼《食堂防控工作指引》。

      就餐時(shí),食堂安排專(zhuān)人值守指揮,測(cè)量體溫,采取合理分流就餐人員、錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰就餐和適當(dāng)延長(zhǎng)錯(cuò)峰就粲時(shí)問(wèn)等方式,最大限度實(shí)現(xiàn)分散就餐、有序用餐。

      班級(jí)實(shí)行班主任跟班的措施,保證學(xué)生餐前排隊(duì)不擁擠就餐時(shí)保持安全距離,不交流、不面對(duì)

      面就餐,餐后迅速離開(kāi)餐廳。

      學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流值日保證用餐的良好秩序。

      四、具體措施

      1.全體師生自己帶筷子。

      要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米,帶口罩。

      湯用環(huán)保一次性盒子安裝。

      2.老師早餐由廚房分好,早上7:20-8:10教職員工錯(cuò)時(shí)來(lái)廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐,餐具在8:30之前放至指定位置,由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒。

      3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開(kāi)始錯(cuò)時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐,用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

      一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

      4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

      用完后把餐具整理好放在教室外面,由工人去整理。

      一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

      5.錯(cuò)峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下,整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂,做到不提前、不延后,學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍,不大聲喧嘩。

      2)各班學(xué)生在劃定區(qū)域就餐時(shí),就餐間隔在1米以上,就餐中不交流、少說(shuō)話,避免交叉感染。

      6.學(xué)生就餐要求

      就餐前:帶至隔離室觀察,并報(bào)學(xué)校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣,按照六步洗手法洗手。

      2.各年級(jí)學(xué)生必須嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。

      上課教師不準(zhǔn)拖堂,無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

      就餐時(shí):

      1.文明就餐。

      要講秩序,不擁擠,不扎堆,不追逐打鬧,不起哄,不邊吃邊講話。

      2.節(jié)儉就餐。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度11

      1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度,建立健全各項(xiàng)安全管理制度。

      2.成立以朱旭東為組長(zhǎng),袁小紅(班主任)、董尚智、楊平安(班主任)李憂(家長(zhǎng))為成員的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐膳食委員會(huì),加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生,確保師生能夠安全用餐。

      3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn),引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)禁學(xué)生購(gòu)買(mǎi)不符合食品安全要求的.零食、飲料,以防不良疾病發(fā)生。

      4.學(xué)校食堂及食品存放庫(kù)房必須保持環(huán)境整潔,消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

      5.直接從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康,并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得健康證后方可持證上崗參加工作。

      6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,在工作期間,穿戴清潔的工作衣、帽,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

      7.學(xué)校食堂管理員、采購(gòu)員切實(shí)嚴(yán)把食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié),堅(jiān)持食品原料采購(gòu)查驗(yàn)與索證索票制度,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲(chóng)等感官性狀異常的食品,嚴(yán)禁使用無(wú)碘鹽,嚴(yán)禁無(wú)質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度12

      一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)設(shè),專(zhuān)人專(zhuān)管,庫(kù)存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

      二、庫(kù)房?jī)?nèi)干凈衛(wèi)生,通風(fēng)良好,光線充分,避免陽(yáng)光直接照。門(mén)口懸掛防塵簾,窗戶安裝防塵網(wǎng),防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。

      三、堆放要求:離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm,奶垛間距50cm。碼放時(shí),不能直接碼放在地上,要求離地上架,碼放在專(zhuān)用的托板上。碼放時(shí),垛高不能高于8層。

      四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分開(kāi)存放。

      五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題,如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)食品的.種類(lèi)和數(shù)量,包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。

      六、每天打掃衛(wèi)生,通風(fēng)換氣,檢查食品是否有變化。

      七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理,屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的立即報(bào)告,留存實(shí)物等待處理,并做好檢查記錄。

      八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù),嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù),嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù),嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。

      九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品,管理員承擔(dān)主要責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

      十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取,按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

      十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度13

      為加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全管理,規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,保障全校師生身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)的相關(guān)要求,制定本制度。

      一、學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理

      領(lǐng)導(dǎo)小組

      組長(zhǎng):xxx 副組長(zhǎng):xxx

      成員:安全校長(zhǎng)及各班班主任

      學(xué)校食堂管理員:xxx

      二、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)

      1、按照上級(jí)與品學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責(zé)要求,認(rèn)真對(duì)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全進(jìn)行監(jiān)管,積極配合上級(jí)相關(guān)行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查,對(duì)上級(jí)相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

      2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,遇到突發(fā)事件,由組長(zhǎng)迅速向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預(yù)案。不得緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。

      三、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理,校長(zhǎng)是學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責(zé)任人,學(xué)校分管安全的副校長(zhǎng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責(zé)任人。

      四、學(xué)校應(yīng)制訂營(yíng)養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識(shí)培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。食品安全教育培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī),各種操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。

      五、學(xué)校應(yīng)制訂營(yíng)養(yǎng)餐食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,實(shí)行崗位責(zé)任制,制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

      六、學(xué)校應(yīng)確定營(yíng)養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責(zé)任制,明確各崗位負(fù)責(zé)人,加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管。

      1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)與值周教師是原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人,應(yīng)嚴(yán)格按照原料采購(gòu)的相關(guān)制度要求嚴(yán)格把關(guān),不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。采購(gòu)人員應(yīng)建立學(xué)校食品采購(gòu)索證登記薄,做到每日每次登記,采購(gòu)記錄項(xiàng)目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容便于溯源,購(gòu)進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購(gòu)人員要建立食品添加劑使用臺(tái)帳,添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放,標(biāo)示要明顯。記賬時(shí),相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字,確保票據(jù)的真實(shí)和資金的安全。

      2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人,應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及搬運(yùn)。(2)、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)由其專(zhuān)人驗(yàn)收登記,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

      3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負(fù)責(zé)人,應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工,認(rèn)真填寫(xiě)每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的'使用記錄。烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng);需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí),食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉,生熟容器要標(biāo)識(shí),剩余食品要冷藏。食品在烹調(diào)后到食用前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售涼菜。

      4、從業(yè)人員蘇開(kāi)花是食堂物品清洗消毒的負(fù)責(zé)人,應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求對(duì)食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒,認(rèn)真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負(fù)責(zé)安排好食堂衛(wèi)生的維護(hù)打掃,保持食堂內(nèi)外,環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對(duì)室內(nèi)外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒,保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”,即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應(yīng)用紫外線燈對(duì)空氣和操作臺(tái)進(jìn)行消毒,消毒時(shí),應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。

      5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負(fù)責(zé)人,應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監(jiān)管并記錄。包括:從業(yè)人員的健康與培訓(xùn)情況、每天的晨檢記錄,原材料的采購(gòu)驗(yàn)收記錄,每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄,食品的安全檢查留樣記錄,每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員的簽名,食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人,當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食堂管理員要負(fù)責(zé)各班每周用餐學(xué)生花名冊(cè)的收交。

      6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的領(lǐng)導(dǎo),應(yīng)按上級(jí)要求不定期深入食堂對(duì)食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查,保證有關(guān)食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行;當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師應(yīng)按上級(jí)要求每餐次深入食堂對(duì)食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。包括:原材料的采購(gòu)貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導(dǎo)教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對(duì)當(dāng)天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對(duì)當(dāng)天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過(guò)程監(jiān)管。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時(shí)制止,并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級(jí)監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

      7、值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師,負(fù)責(zé)學(xué)生就餐時(shí)段內(nèi)的學(xué)生安全,應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校就餐時(shí)間,提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況,并準(zhǔn)時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準(zhǔn)時(shí)執(zhí)勤,及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現(xiàn)的安全問(wèn)題和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。

      8、班主任,是班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的第一責(zé)任人,應(yīng)按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導(dǎo)課的教師帶領(lǐng)下,搞好本班學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的領(lǐng)取和發(fā)放,負(fù)責(zé)對(duì)全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成習(xí)慣,教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具,就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁食用其他食品,并對(duì)當(dāng)天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況,要按照上級(jí)要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作,認(rèn)真核實(shí)事件的真實(shí)性,有效做好學(xué)生安撫工作,妥善按照上級(jí)要求做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)和護(hù)理工作。

      9、科任教師,負(fù)責(zé)配合各班班主任抓好對(duì)應(yīng)班級(jí)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全工作。上早讀輔導(dǎo)課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應(yīng)對(duì)當(dāng)天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查,并在班務(wù)檔案上做好登記,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理后報(bào)告班主任。上早讀輔導(dǎo)課的教師負(fù)責(zé)組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐,返回教室分餐,應(yīng)親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐,并負(fù)責(zé)領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。

      10、學(xué)校安全保衛(wèi)人員,負(fù)責(zé)做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理,應(yīng)加大校園巡查力度,做好相關(guān)安全防范工作,防止外來(lái)人員對(duì)學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

      七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證、培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢,要保證按“四勤”標(biāo)準(zhǔn)做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊,戴口罩、手套,洗干凈手,不得留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲、涂指甲,戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

      八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。

      1、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間的清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

      2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

      3、應(yīng)裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)定期適當(dāng)處理。

      4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

      5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

      6、凡易腐爛食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

      7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

      8、應(yīng)備置有密封蓋的污物桶,污物桶內(nèi)垃圾必須當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

      9、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      10、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

      11、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手消毒,保持一雙清潔的手。

      12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

      13、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

      九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉(cāng)庫(kù),以防發(fā)生惡意投毒事件。

      十、學(xué)生食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保證新鮮。嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

      十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶,每年要檢測(cè),要定時(shí)或不定時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)并排除。食堂內(nèi)使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設(shè)備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),培訓(xùn)合格并能熟練操作后方可上崗。

      十二、食物中毒報(bào)告制度。

      1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。

      2、停止食品的食用,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

      3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn),共同尋找中毒原因。

      十三、做好本制度未規(guī)定的學(xué)生食堂內(nèi)其它安全管理工作。

      1.專(zhuān)庫(kù)存放制度。學(xué)校建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所,配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)備,強(qiáng)化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施,確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品,禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)從事與庫(kù)房管理無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

      2.專(zhuān)人管理制度。庫(kù)房管理員由身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔(dān)任。管理人員要定期體檢并取得健康證,定期參加業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高個(gè)人素質(zhì)。管理人員全面負(fù)責(zé)食品的接收入庫(kù)、分發(fā)出庫(kù)、日常保管、衛(wèi)生保潔等工作。非特殊情況,管理人員不得由他人替代,其他任何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

      3.“先進(jìn)先出、分類(lèi)存放”制度。按食品類(lèi)別及保管要求決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置,入庫(kù)堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)時(shí)間,先入庫(kù)的先發(fā)放。

      4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存食品過(guò)期、霉變。用于溫度調(diào)整的空調(diào),冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度14

      一、發(fā)放對(duì)象:

      凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。

      二、 發(fā)放時(shí)間:

      “營(yíng)養(yǎng)餐”第三節(jié)下課時(shí)間發(fā)放。

      三、 發(fā)放場(chǎng)所。學(xué)校食堂。

      四、 發(fā)放要求:

      1、 “營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)人負(fù)責(zé),定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

      2、 管理人員和班主任 學(xué)生并發(fā)放。

      3、 學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。

      4、 營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

      5、 其它事宜參照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

      五、 臺(tái)帳管理:

      1、 學(xué)生簽字確認(rèn)。每周周五,學(xué)生對(duì)一周食用營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn),在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

      2、 “營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

      3、 “營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

      4、 “營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總,月結(jié)算。

      5、 “營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存生活處,存檔備查。

      營(yíng)養(yǎng)餐留樣管理制度

      一、 “營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

      二、 “營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

      三、 “營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后,管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

      四、 留樣食品必須放入留樣柜,保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

      五、 留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的`品類(lèi)、名稱(chēng)和留樣時(shí)間。

      六、 每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察,保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部 門(mén)反映,并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。

      七、 留樣時(shí)限不少于 小時(shí)。

      營(yíng)養(yǎng)餐班主任職責(zé)

      一、 負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的 宣傳工作。

      二、 積極與家長(zhǎng)溝通,及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。

      三、 及時(shí)向?qū)9軉T反饋本班學(xué)生吃飯情況。

      四、 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即與管員聯(lián)系。

    營(yíng)養(yǎng)餐管理制度15

      一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

      二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

      三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使用。

      四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的`食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

      五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

      六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無(wú)油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

      七、配餐間要做到“六專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

      學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

      二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

      三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

      四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

      五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。 六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

      七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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