肯德基餐廳衛(wèi)生管理制度

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的肯德基餐廳衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　一、準(zhǔn)備工作：

　　1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見(jiàn)的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；

　　2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無(wú)異味；

　　3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無(wú)外溢且無(wú)異味；

　　4）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。

　　二、日常工作：

　　1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；

　　2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；

　　3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；

　　4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓，達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋；

　　5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無(wú)異味；

　　6）適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；

　　7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等；

　　8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見(jiàn)；

　　9）顧客離開(kāi)后立即清潔臺(tái)面，（30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢）以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面，隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬；

　　10）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；

　　11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；

　　12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問(wèn)題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。

　　三、餐廳外圍：

　　1）過(guò)道垃圾與雜草的清潔；

　　2）過(guò)道地面的清潔；

　　3）窗臺(tái)的清潔；

　　4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理；

　　四、洗手間的清潔：

　　1）馬桶、小便池的清潔；

　　2）地面的清潔；

　　3）更換垃圾袋；

　　4）鏡子上水漬及指紋的清潔；

　　5）洗手臺(tái)維持清潔；

　　6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；

　　五、關(guān)心顧客：

　　1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理；

　　2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；

　　3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐；

　　4）音響（空調(diào)）太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　六、團(tuán)隊(duì)精神：

　　主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。

　　七、玻璃的清潔：

　　準(zhǔn)備工具：

　　1）玻璃清潔劑；

　　2）玻璃刮；

　　3）玻璃擦；

　　4）抹布；清潔步驟：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

　　八、招牌清潔：準(zhǔn)備工具：

　　1）清潔劑；

　　2）梯子；

　　3）抹布；清潔步驟：

　　1）用抹布抹去灰塵。

　　2）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。

　　九、地面清潔：

　　準(zhǔn)備工具：

　　1）掃把；

　　2）垃圾鏟；

　　3）地拖；

　　4）地拖桶；

　　5）地板清潔劑；

　　6）警告牌

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