食堂采購制度
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的食堂采購制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂采購制度1
學(xué)校一切食品采購人員必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。同時(shí)，要貨比三家，采購到的食品要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。特制定以下制度：
1、要嚴(yán)格禁止采購以下食品：無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識的定型包裝食品。
2、嚴(yán)格禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
3、嚴(yán)格禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、嚴(yán)格禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
5、嚴(yán)格控制成品、半成品食品的采購，要定購新鮮無毒的原料。
6、嚴(yán)格禁止采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。
7、采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。
8、索證時(shí)對索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。
9、索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
10、索證原料包括肉類、禽類、豆制品類等，索證后要及時(shí)登記。
11、學(xué)生伙食嚴(yán)禁采購發(fā)芽土豆、四季豆等容易出現(xiàn)中毒的蔬菜。
12、有關(guān)人員要完善相應(yīng)的資料、規(guī)范資料。
食堂采購制度2
一、基本原則：
1、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，及時(shí)按質(zhì)按量采購所需物資，使食堂物資采購的量價(jià)在陽光下運(yùn)行，確保物資量價(jià)的公正、公開、合理。
2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購。
3、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后說明情況，報(bào)辦公室審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。 5、管理部門：兩級機(jī)關(guān)辦公室。 6、適用范圍：司屬各職工食堂。
二、采購管理：
1、集中采購類：
�。�1）范圍：
�、偌Z油類（油、米、面、鹽、干貨）；調(diào)料類（醬、醋、味精、料酒等）；
②廚房日用品（廚具、洗潔劑等）；
�、鄄惋嬘镁撸ú徒砑�、筷子、餐盤等）。
（2）采購地點(diǎn)：首選就近可開具增值稅普通發(fā)票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購。
�。�3）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票。
2、非集中采購類：
�。�1）范圍：除集中采購范圍以外的`食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬等新鮮食材以及燃料等。
�。�2）采購地點(diǎn)：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷售店采購統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌龃_無對應(yīng)的銷售店）制約的食堂，可在相對固定的鋪面采購；時(shí)蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場采購；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送采購。
�。�3）票據(jù)要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等及時(shí)填寫物資采購臺帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。
三、供應(yīng)商管理：
供貨商實(shí)行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點(diǎn)/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材；選擇的供應(yīng)商單位信息報(bào)食堂管理部門備案；
四、其他：
1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實(shí)際采購金額進(jìn)行匯總，按時(shí)間順序逐日登記實(shí)際采購金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財(cái)務(wù)報(bào)賬，項(xiàng)目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件。
2、貨物驗(yàn)收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收（根據(jù)實(shí)物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗(yàn)收，并簽字）。
3、如遇確實(shí)遠(yuǎn)離城區(qū)而無法做到集中采購的食堂，各項(xiàng)目部向分公司申報(bào)《食堂特殊采購情況說明》
食堂采購制度3
為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。
二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。
二、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的`生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。
食堂采購制度4
食堂經(jīng)營管理制度旨在確保食堂運(yùn)營的.高效、安全與衛(wèi)生，為員工或?qū)W生提供營養(yǎng)均衡、質(zhì)量可靠的食物服務(wù)。它通過規(guī)范操作流程、職責(zé)分配、食品安全管理等，保障食堂的正常運(yùn)作，提升滿意度，同時(shí)降低運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。
內(nèi)容概述：
1、組織架構(gòu)與職責(zé)：明確食堂管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等角色的職責(zé)劃分。
2、食品采購與存儲(chǔ)：規(guī)定食品采購標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇原則，以及存儲(chǔ)條件和期限，確保食材新鮮安全。
3、廚房操作規(guī)程：制定烹飪流程、餐具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)食品安全操作。
4、服務(wù)質(zhì)量管理：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括用餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品質(zhì)量等方面。
5、衛(wèi)生管理：設(shè)定衛(wèi)生檢查頻率，規(guī)定清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。
6、應(yīng)急處理：設(shè)立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，處理食物中毒等緊急情況。
7、財(cái)務(wù)管理：監(jiān)控成本，制定預(yù)算，確保食堂經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。
食堂采購制度5
為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
1、食堂原物料供應(yīng)商由食堂倉庫物料管理員進(jìn)行初步甄選，管理部主管進(jìn)行資格審查，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。（價(jià)格數(shù)目大的須簽訂供貨協(xié)議。）
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，倉庫物料管理員有權(quán)可對該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商。
3、食堂不得私自從未經(jīng)管理部主管審核合格的供應(yīng)商處購買原物料。
二、原材料定價(jià)
1、原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場行情漲落的影響。
2、由食堂班長和食堂倉庫物料管理員共同議價(jià)、定價(jià)，并在報(bào)價(jià)單上簽名，所有報(bào)價(jià)單報(bào)管理部主管備案，要求所核定的價(jià)格合理、公正。
三、采購和驗(yàn)收
1、食堂所有的采購計(jì)劃單由食堂班長會(huì)同廚師根據(jù)每日生活開支情況提前3天做好計(jì)劃，交管理部主管審批后由食堂班長通知供應(yīng)商按時(shí)派送。
2、食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。
3、原物料的派送由供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。
4、收貨組文員負(fù)責(zé)對采購來的原物料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量，食品有效期等，廚師負(fù)責(zé)檢查原物料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
5、驗(yàn)收完畢，由食堂倉庫物料管理員、收貨組文員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
6、食堂班長、倉庫物料管理員、管理部助理應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格由集體或廠長做決定。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時(shí)交由收貨組文員登賬，收貨組文員完整記錄臺賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
2、所有發(fā)票或收據(jù)交管理部助理負(fù)責(zé)相關(guān)的'報(bào)銷手續(xù)，并分別通知供應(yīng)商自行到財(cái)務(wù)部出納處簽字領(lǐng)款，不得代領(lǐng)。
五、倉庫保管
1、倉庫物料管理員負(fù)責(zé)存、發(fā)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個(gè)月盤點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)向管理主管書面匯報(bào)。
2、食堂倉庫實(shí)行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動(dòng)用倉庫內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎(jiǎng)懲制度
1、管理部主管將定期或不定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以1-10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。
3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個(gè)月無差錯(cuò)時(shí)，相關(guān)責(zé)任人員予以1-10分的獎(jiǎng)勵(lì)。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂采購制度6
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。
食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;
不準(zhǔn)披散發(fā);
不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。
購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;
禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;
禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;
生熟食品要分開擺放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。
采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;
采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;
采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異�；驔]有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。
主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的`安全責(zé)任。
11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。
禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;
禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;
禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。
承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。
食堂采購制度7
政府機(jī)關(guān)食堂管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1.食堂運(yùn)營與管理
2.食品安全與衛(wèi)生
3.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配
4.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與員工培訓(xùn)
5.成本控制與財(cái)務(wù)監(jiān)管
6.應(yīng)急處理與投訴機(jī)制
內(nèi)容概述：
1.食堂運(yùn)營與管理：涉及食堂的日常運(yùn)營流程，如開餐時(shí)間、用餐秩序、設(shè)施維護(hù)等。
2.食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配：規(guī)定菜品的'種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及根據(jù)員工需求進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配。
4.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與員工培訓(xùn)：明確食堂員工的服務(wù)態(tài)度、技能要求，并定期進(jìn)行培訓(xùn)提升服務(wù)質(zhì)量。
5.成本控制與財(cái)務(wù)監(jiān)管：設(shè)定食材成本預(yù)算，監(jiān)控食堂經(jīng)費(fèi)使用，確保資金透明。
6.應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：建立應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)事件的預(yù)案，設(shè)立有效的投訴反饋渠道。
食堂采購制度8
工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維持食堂運(yùn)營秩序，保障食品安全，提升員工滿意度，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)和諧。制度內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食堂管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)
2. 食品采購與存儲(chǔ)規(guī)定
3. 食堂衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)
4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量控制
5. 員工用餐行為規(guī)范
6. 投訴與改進(jìn)機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 食堂管理機(jī)構(gòu)需設(shè)立專門的管理部門，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營和監(jiān)管，明確各崗位職責(zé)。
2. 食品采購應(yīng)遵循公開透明原則，確保來源可靠，定期檢查存儲(chǔ)條件，防止食品變質(zhì)。
3. 設(shè)立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房清潔、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等，確保食品安全。
4. 提供多樣化菜品，保證營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調(diào)整菜單以滿足口味需求。
5. 員工應(yīng)遵守用餐時(shí)間，保持餐桌整潔，尊重他人，不得浪費(fèi)食物。
6. 設(shè)立投訴渠道，鼓勵(lì)員工提出意見和建議，及時(shí)解決存在問題，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。
食堂采購制度9
餐廳食堂管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)定，旨在確保食堂運(yùn)營的高效、衛(wèi)生和安全，為員工提供優(yōu)質(zhì)的`餐飲服務(wù)。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購與驗(yàn)收管理
2. 廚房衛(wèi)生與食品安全
3. 餐飲服務(wù)流程
4. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)
5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進(jìn)
內(nèi)容概述：
1. 食品采購與驗(yàn)收管理：規(guī)定食品來源的合規(guī)性，明確供應(yīng)商資質(zhì)要求，設(shè)定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、無污染。
2. 廚房衛(wèi)生與食品安全：制定清潔消毒規(guī)程，規(guī)范食品存儲(chǔ)，防止交叉污染，確保食物安全。
3. 餐飲服務(wù)流程：規(guī)定從菜品準(zhǔn)備到上桌的全過程，包括菜單規(guī)劃、烹飪時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等，保證服務(wù)質(zhì)量。
4. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)：設(shè)定設(shè)備檢查保養(yǎng)周期，確保設(shè)備正常運(yùn)行，預(yù)防意外發(fā)生。
5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范：提供持續(xù)的技能培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，規(guī)范工作行為。
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，預(yù)防食物中毒等事件，設(shè)定處理流程。
7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進(jìn)：定期收集反饋，分析問題，采取措施提升顧客滿意度。
食堂采購制度10
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，我們必須建立健全多種采購管理制度，以此作為采購人員與采購部門的工作準(zhǔn)則與行為規(guī)范，以保證采購工作健康、有序、高效地運(yùn)行，從而圓滿地完成采購任務(wù)。以下是小編整理的學(xué)校食堂采購制度,歡迎閱讀!
一、基本原則
1、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo)，集中采購”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購工作，及時(shí)按質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。
2、加強(qiáng)采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購工作，并在此過程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。
3、經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)學(xué)校分管校長進(jìn)行審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。
2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、大宗物資通過高校后勤配送
2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。
3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購或分散采購。
4、小額零星散貨及較長時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。
(二)采購項(xiàng)目和數(shù)量
為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。
1、食品原料采購
�、偌Z油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類、水產(chǎn)
此類原料實(shí)行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單(見附件1)，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
�、廴忸悺⑺a(chǎn)類
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的'量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用易耗品采購
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請同意后由食堂采購員負(fù)責(zé)采購。
3、餐飲設(shè)備采購
食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)�？倓�(wù)部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設(shè)備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進(jìn)行。
4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會(huì)同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等列出次日的采購清單。
(三)貨物驗(yàn)收
1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)。基本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。
3、驗(yàn)收程序：
(1)貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負(fù)責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。
(2)對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
(3)把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
(4)禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
4、倉庫保管員一定要堅(jiān)持原則，大公無私，嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān);如在驗(yàn)收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題，應(yīng)及時(shí)向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類記帳
2、對新入庫的物品及時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤存。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時(shí)清除。
(五)采購費(fèi)用及報(bào)銷
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管校長審查報(bào)銷。
2、零星小額采購物資，采取采購員公務(wù)卡支付，事后及時(shí)報(bào)學(xué)校分管校長審查報(bào)銷。
食堂采購制度11
目前各店在商品驗(yàn)收入庫，采購?fù)素�，連鎖配送，過期報(bào)損退庫等環(huán)節(jié)存在職責(zé)不明確，流程混亂，把關(guān)不嚴(yán)等問題，為了規(guī)范商品入庫出庫驗(yàn)收及商品配送流程，加強(qiáng)庫存商品管理，總部制定以下管理辦法，請各店在店長，理貨組長的監(jiān)督下落實(shí)執(zhí)行到位。
一．商品驗(yàn)收（供貨商直接送貨）
1．專人驗(yàn)收清點(diǎn)入庫
�、俟┴浬讨苯铀偷礁鞯甑呢浳锝y(tǒng)一由負(fù)責(zé)該商品的營業(yè)員清點(diǎn)驗(yàn)收。
�、趶�(fù)核統(tǒng)一由店長或理貨組長復(fù)核。
2．入庫驗(yàn)收流程
�、儆晒┴浬烫顚懠覉@超市專用入庫驗(yàn)收單（一式兩聯(lián)復(fù)寫），供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規(guī)格，單價(jià)，金額，生產(chǎn)日期，填表人各項(xiàng)目必須填寫完整不能空缺。
�、隍�(yàn)收人員根據(jù)供貨商填寫的專用入庫驗(yàn)收單拆箱，逐一核對供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規(guī)格，單價(jià)，金額，生產(chǎn)日期，看實(shí)物是否與入庫驗(yàn)收單相符。
③驗(yàn)收完畢在入庫驗(yàn)收單（一式兩聯(lián)復(fù)寫）上簽名確認(rèn)后方可進(jìn)入賣場上架。（貨物沒有驗(yàn)收完畢不得進(jìn)入賣場）
④由店長（或理貨組長）復(fù)核并在入庫驗(yàn)收單“復(fù)核”位置簽字確認(rèn)。
⑤收銀員在第二聯(lián)上蓋章確認(rèn)后交供貨商作為結(jié)賬依據(jù)，第一聯(lián)交回財(cái)務(wù)處備查。
�、逈]有總部辦公室人員通知收銀員不得在前臺支付任何款項(xiàng)。
二．采購?fù)素洠ㄏ藿o供應(yīng)商退貨）
1．營業(yè)員發(fā)現(xiàn)過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的.商品，以紅色字填寫入庫驗(yàn)收單（沒有紅色筆可以負(fù)數(shù)填列數(shù)字欄），各項(xiàng)目填寫齊全通知后臺人員做賬務(wù)處理。
2．后臺人員進(jìn)入“采購?fù)素洝蹦K進(jìn)行退貨賬務(wù)處理，并打印退貨清單。
3．供貨商在打印的退貨清單上簽字確認(rèn)。
4．后臺人員將供貨商簽字的退貨清單和營業(yè)員以紅字或負(fù)數(shù)填寫的入庫驗(yàn)收單裝訂在一起交回財(cái)務(wù)處備查。
三．連鎖配送
1．配送中心或其他分店配送的貨物以條碼為準(zhǔn)即同一條碼為一種商品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。
2．每種商品條碼要逐一核對。（整件原包裝除外）
3．庫存調(diào)撥單上的數(shù)量和實(shí)際貨物相符則在條碼后空白處打“√”確認(rèn)。
4．如果庫存調(diào)撥單上的數(shù)量和實(shí)物數(shù)量不符時(shí)由店長或理貨組長復(fù)點(diǎn)確認(rèn)后在數(shù)量欄內(nèi)空白處填寫實(shí)際數(shù)量并在本行后空白處畫“△”，店長或理貨組長在“△”后簽字。
5．如果在點(diǎn)貨過程中發(fā)現(xiàn)庫存調(diào)撥單上沒有的商品時(shí)在最后一頁空白處抄上條碼，貨物名稱和數(shù)量。
6．調(diào)出倉庫如果在庫存調(diào)撥單上有手寫補(bǔ)單情況的必須注出說明。
7．貨物清點(diǎn)完畢所有清點(diǎn)人員必須在庫存調(diào)撥單上簽字。
8．庫存調(diào)撥單使用完畢一律存放在后臺打印機(jī)旁，不得亂放丟失。
四．過期報(bào)損退庫（限配送中心）
1．營業(yè)員發(fā)現(xiàn)過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的商品，在空白紙上抄好條碼和商品數(shù)量交后臺調(diào)撥處理。
2．后臺庫存調(diào)撥時(shí)務(wù)必在備注欄注明退庫原因，完畢打印庫存調(diào)撥單由店長簽字確認(rèn)并和營業(yè)員抄寫的原始單據(jù)裝訂在一起交回財(cái)務(wù)處。
3．商品報(bào)損統(tǒng)一在總部處理，各店無權(quán)處理報(bào)損商品。
五．獎(jiǎng)懲制度
1．以上規(guī)定如有違反第一條和第二條規(guī)定每項(xiàng)罰款10元，第三條和第四條每項(xiàng)罰款1元。
六．備注說明
1．復(fù)核簽字：店長在崗由店長復(fù)核簽字，店長不在由理貨組長復(fù)核簽字，店長理貨組長都不在崗由收銀員蓋章時(shí)復(fù)核簽字。
2．入庫驗(yàn)收單“零售價(jià)”欄改為“金額”欄，“部門”改為“供貨商電話”。
3．供貨商聯(lián)無家園超市專用印章，項(xiàng)目簽寫不齊全財(cái)務(wù)不予以結(jié)帳。
4．以上獎(jiǎng)勵(lì)和罰款均在當(dāng)月獎(jiǎng)金中加減。
5．本規(guī)定從20xx年2月14日起執(zhí)行
食堂采購制度12
一、采購管理制度
�。ㄒ唬┎少徱罁�(jù)
1、本公司各類物資采購均需提出申請，填寫“采購?fù)ㄖ獑巍保刹晒┎拷y(tǒng)一采購。
2、凡食堂食品采購，憑食堂報(bào)單采購；如由公司經(jīng)費(fèi)報(bào)銷商品的采購，憑需求單位填寫并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的“采購?fù)ㄖ獑巍苯邮懿少徣蝿?wù)，否則應(yīng)拒絕接受任務(wù)。反之，以失職處罰。
3、采供部憑“采購?fù)ㄖ獑巍辈少�，不得隨意變換物資的品種、規(guī)格、數(shù)量，否則，后果自負(fù)；如因“采購?fù)ㄖ獑巍庇姓`而購錯(cuò)了物資，由簽發(fā)“采購?fù)ㄖ獑巍钡呢?fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
�。ǘ┎少徳瓌t
1、嚴(yán)禁非專職采購員采購物資。
2、洽談采購交易業(yè)務(wù)，必須有兩人以上共同進(jìn)行。
3、堅(jiān)持貨比三家，如庫存期貨（指庫存一個(gè)月以上的商品）進(jìn)貨800元以上，20xx元以內(nèi)，必須將貨比三家的.情況向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，取得同意后，方可進(jìn)貨；20xx元以上，需報(bào)總經(jīng)理同意后，方可進(jìn)貨；以減少庫存積壓，有利于資金周轉(zhuǎn)。
4、大宗物資采購，由總公司組織公開招標(biāo)采購。米、面、油原則兩月一次；煤炭兩月一次。采購程序按《淮陰師范學(xué)院飲食服務(wù)總公司物資招標(biāo)工作暫行規(guī)定》（見付件）執(zhí)行。
5、實(shí)行采購回避制度。凡涉及與親屬進(jìn)行業(yè)務(wù)交往的要主動(dòng)回避。
6、采購中嚴(yán)禁接受“送點(diǎn)”“帶點(diǎn)”或“拿點(diǎn)”“吃點(diǎn)”行為。
7、加強(qiáng)物資招標(biāo)的監(jiān)控管理工作。
�。ㄈ┎少徱�
1、物資采購必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)貨。
�。�1）米、面必須從具備加工條件，符合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家進(jìn)貨；
�。�2）干貨在保證質(zhì)、價(jià)前提下，必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)貨；
（3）調(diào)味品必須在先查驗(yàn)衛(wèi)生許可證，質(zhì)量合格證（保留復(fù)印件）、產(chǎn)品生產(chǎn)日期后采購；
2、嚴(yán)禁購變質(zhì)、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的私人葷食，對推銷搭配食品嚴(yán)格控制；
3、物資采購必須開具正規(guī)統(tǒng)一發(fā)票（農(nóng)貿(mào)市場除外）；采購中涉及的稅費(fèi)一律由賣方承擔(dān)，采購進(jìn)價(jià)一律為含稅價(jià)；
4、如一時(shí)采購不到的短缺商品，要及時(shí)向需求單位說明原因，并采取補(bǔ)救措施，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
5、采購率要達(dá)到80%以上；部分采購數(shù)量（蔬菜類的）可在要求的數(shù)量上下浮動(dòng)20%；
6、采購員需保管好隨身所帶的現(xiàn)金、支票，如有缺少，后果自負(fù)。
（四）采購時(shí)間
1、每日早上5：30分到淮海菜場采購葷菜（餐廳采購單務(wù)必于前一天下午六點(diǎn)前開出）下午1：00到南門菜場采購蔬菜（各餐廳采購單務(wù)必于當(dāng)天上午十點(diǎn)半前開出）。
2、北校區(qū)周六周日的蔬菜于當(dāng)天凌晨2：30在星光菜場采購（餐廳采購單務(wù)必于前一天下午六點(diǎn)前開出）。
3、各餐廳到總公司倉庫打單領(lǐng)物資。
4、周二上午為日常采購。
5、周三上午第六餐廳小賣部物資采購。
6、周四到王營糧食市場采購雜糧。
7、周五晚上買魚。
8、周六上午第六餐廳小賣部物資采購。
9、大宗物資憑出庫單供貨，在24小時(shí)內(nèi)將物資送到。
二、物資驗(yàn)收、保管管理制度
�。ㄒ唬�(yàn)收制度
1、驗(yàn)收員在驗(yàn)收商品時(shí)，要注意檢驗(yàn)、核對商品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量等。
2、有下列情況之一，保管員可以拒絕驗(yàn)收入庫；
�。�1）無生產(chǎn)廠家、地址、商標(biāo)者，或有但不詳不全者。
�。�2）商品有效期已過期或已變質(zhì)；
�。�3）商品品牌與生產(chǎn)廠家不符；
（4）商品非本公司所需；
�。�5）商品規(guī)格不符；
�。�6）其他不符合入庫條件者；
�。ǘ┍９苤贫�
1、采購回的物資均由驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量，驗(yàn)收后入庫并及時(shí)打印入庫單、登記入帳。
2、庫內(nèi)物資要合理分類，擺放整齊，明碼標(biāo)簽，先進(jìn)先出，防止霉變，防止鼠害。
3、物品出庫要有出庫單，建立物資出入庫帳冊，做到帳物相符，手續(xù)齊全。
4、每天進(jìn)出物品要及時(shí)記帳，定期編報(bào)收支結(jié)存表，月終盤點(diǎn)表，每月2日前將上月倉庫報(bào)表上報(bào)總帳會(huì)計(jì)，對盤盈盤虧物品要查明原因，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)登記入帳。
5、凡進(jìn)庫的原料、半成品概不對外供應(yīng)轉(zhuǎn)讓。管好固定資產(chǎn)和各種炊餐具，固定資產(chǎn)借出需有經(jīng)理批準(zhǔn)，易碎物品等借出需留下足夠押金。對新購設(shè)備及時(shí)登記固定資產(chǎn)帳。報(bào)廢時(shí)經(jīng)有關(guān)人員鑒定報(bào)主管部門批準(zhǔn)后方可銷帳。
6、做好周轉(zhuǎn)容器的保存管理工作（如：麻袋、面粉袋、蛋筐等）。庫房內(nèi)不準(zhǔn)為私人存放物品。
7、庫房內(nèi)不準(zhǔn)閑人進(jìn)入。
食堂采購制度13
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下:
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、
質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的
采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原
料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行 考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。
二、采購原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比
質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨�，�?/p>
確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供
應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合
格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的.條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代
碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、
產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬
菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁?/p>
購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他
無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換
貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料
進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗(yàn)
收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品, 拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫。
4、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
20xxXXXX九、本制度從年月日起執(zhí)行。
食堂采購制度14
中小學(xué)食堂管理制度旨在確保校園食品安全，維護(hù)學(xué)生健康，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，主要包括以下幾個(gè)方面：
1、食品采購與驗(yàn)收管理
2、食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理
3、食品加工與烹飪規(guī)范
4、餐具消毒與儲(chǔ)存管理
5、員工健康管理與培訓(xùn)
6、食品安全應(yīng)急處理機(jī)制
7、學(xué)生用餐行為規(guī)范
8、家長參與與監(jiān)督機(jī)制
內(nèi)容概述：
1、食品采購：明確供應(yīng)商資質(zhì)要求，規(guī)定定期檢查與評估機(jī)制，確保食材新鮮、安全。
2、衛(wèi)生環(huán)境：設(shè)定每日清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行大掃除，確保食堂無衛(wèi)生死角。
3、加工烹飪：制定嚴(yán)格的食品加工流程，規(guī)定烹飪溫度與時(shí)間，防止食物中毒。
4、餐具管理：規(guī)定餐具清洗、消毒程序，保證用餐器具清潔衛(wèi)生。
5、員工健康：要求員工定期體檢，提供健康證明，強(qiáng)化食品安全意識培訓(xùn)。
6、應(yīng)急處理：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)有效應(yīng)對突發(fā)情況。
7、用餐行為：教育學(xué)生文明用餐，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，減少浪費(fèi)。
8、家長參與：設(shè)立家長監(jiān)督委員會(huì)，定期開放食堂供家長參觀，增強(qiáng)透明度。
食堂采購制度15
1、托幼機(jī)構(gòu)食堂要有專門采購人員，70人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。
2、采購人員必須身體健康，思想作風(fēng)正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。
3、有計(jì)劃地采購食品，選擇質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的商店、菜場或超市。
4、采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個(gè)別物品正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5、采購回來的`物品，要有專人過稱驗(yàn)收，要有出入庫登記。
6、外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。
7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由其妥善處理。
8、嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9、為集體采購物品時(shí)，不得為私人代購物品，公私分明，嚴(yán)格區(qū)分。
10、遇有病或有事要請假，盡早通告園領(lǐng)導(dǎo)或班組長，以便及時(shí)做出安排。
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