餐飲中心管理制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的餐飲中心管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲中心管理制度1

　　餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度

　　為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　(一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;

　　(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

　　(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;

　　(四)對易吸污的'原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);

　　(五)原料清洗時，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;

　　(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

　　(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

　　(八)嚴(yán)格按切配要求進行加工，確保切配質(zhì)量;

　　(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;

　　(十)粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染;

　　(十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

　　(十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時清倒;

　　(十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

餐飲中心管理制度2

　　餐飲服務(wù)管理制度旨在確保餐飲企業(yè)的日常運營順暢，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升客戶滿意度，同時也有助于員工明確職責(zé)，降低管理成本，防止?jié)撛诘姆�律風(fēng)險。它通過規(guī)范工作流程，強化內(nèi)部溝通，建立有效的激勵機制，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：定義員工在工作中的行為標(biāo)準(zhǔn)，包括著裝、禮儀、服務(wù)態(tài)度等。

　　2. 服務(wù)流程管理：詳細(xì)規(guī)定從顧客接待到結(jié)賬的全過程，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　3. 食品安全管理：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全。

　　4. 設(shè)備設(shè)施維護：規(guī)定設(shè)備的使用、保養(yǎng)和故障報告流程。

　　5. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立定期培訓(xùn)計劃，提升員工專業(yè)技能和服務(wù)意識。

　　6. 糾紛處理：設(shè)定處理投訴和糾紛的`程序，保護消費者權(quán)益。

　　7. 績效評估：制定公正的考核體系，激勵員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲中心管理制度3

　　餐飲設(shè)施管理制度是一套詳盡的規(guī)定，旨在確保餐飲企業(yè)的運營效率、食品安全及服務(wù)質(zhì)量。它涵蓋了設(shè)備管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、員工培訓(xùn)、應(yīng)急處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 設(shè)備管理：包括設(shè)備的采購、安裝、維護保養(yǎng)、故障處理和更新?lián)Q代。

　　2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定食品加工、存儲、服務(wù)過程中的清潔與消毒規(guī)程，以及環(huán)境整潔度的要求。

　　3. 員工培訓(xùn)：涉及員工的`操作技能、食品安全知識、服務(wù)禮儀等方面的教育和訓(xùn)練。

　　4. 應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)對設(shè)備故障、食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的預(yù)案和處理流程。

　　5. 能源管理：優(yōu)化能耗，降低運營成本，如合理使用水電、燃?xì)獾取?/p>

　　6. 環(huán)保措施：推行綠色餐飲，減少廢棄物，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

餐飲中心管理制度4

　　一、廚房衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┓遣蛷d工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進入廚房。

　�。ǘ�）廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，而且廚房的門窗均不得面對廁所。

　�。ㄈ�）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，以保證原料洗滌及方便廚房沖洗。

　�。ㄋ模┑孛�、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　�。ㄎ澹�應(yīng)裝置抽油煙機，抽油煙機的油垢要定時清理，排出的污油，應(yīng)適當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。

　�。�六）工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以防止食物遺留腐爛。

　�。ㄆ撸┦澄飸�(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食品分開處理。刀、砧板及抹布等必須保持干凈。

　　（八）要注意保持食物新鮮，食物存放應(yīng)生、熟分開。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響新鮮度。

　�。ň牛�應(yīng)備置有蓋的泔水桶，泔水桶周圍應(yīng)保持清潔，殘羹剩飯應(yīng)及時處理。

　�。ㄊ�）員工工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物，要用夾子、勺子等工具取用。

　�。ㄊ�一）不得在食物、食器的附近抽煙，不面對食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　�。ㄊ�二）工作人員不留長指甲，工作前、便后應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　�。ㄊ�三）廚房每天至少應(yīng)清潔一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。

　　（十四）不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物。

　　二、餐廳衛(wèi)生制度

　　（一）不隨地吐痰。

　�。ǘ�）餐桌上用后的餐具應(yīng)馬上收回清潔，餐桌應(yīng)及時清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布，保持制服整潔。

　�。ㄈ�）用餐后的殘渣應(yīng)立即收拾，用容器盛裝收進洗滌處處理，不可直接掃到地上。

　�。ㄋ模┪鹬萌魏螙|西在干凈的餐具上，以免造成污損，溢出的食物、飲料應(yīng)馬上清理，不用手觸摸任何食物。

　�。ㄎ澹┎蛷d內(nèi)須保持清潔干凈。

　�。�六）餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。

　�。ㄆ撸┥�病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　（一）墻壁、天花板、門窗衛(wèi)生由專人定期清擦。

　�。ǘ�）下水道應(yīng)保持暢通。

　�。ㄈ�）衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。

　�。ㄋ模├�圾應(yīng)及時清運，三餐開餐前應(yīng)清運干凈，以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。

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　�。�六）餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常清掃，保持干凈。

　　四、個人衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬┟刻炱鸫埠笫�口、刷牙、洗臉（整齊儀容）。

　　（二）每天至少沐浴一次（避免汗臭）。

　�。ㄈ�）每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┕ぷ鞣�要經(jīng)常更換，并力求保持整潔。

　�。ㄎ澹╊^發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。

　　（六）工作時不穿拖鞋與木屐。

　　（七）不用濃味的香水及發(fā)油。

　�。ò耍┠行圆涣艉�須及長發(fā)。

　�。ň牛┐驀娞鐣r應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

　�。ㄊ�）工作時不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

　�。ㄊ�一）上廁所后，必須用香皂洗手、并擦拭干凈。

　　五、食品衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬�廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐者的健康和安全。

　�。ǘ�）購進的原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效保質(zhì)期以內(nèi)。

　�。ㄈ�）廚房在對原料進行加工生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

　�。ㄋ模┢穱L各菜點要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作必須嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進行。

　�。ㄎ澹┯糜阡N售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于師生，要防止不潔物品與熟食接觸，防止生熟交叉污染，確保師生食用的菜點營養(yǎng)衛(wèi)生。

　�。�六）用剩的各類原料和食品要隨時進行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

　�。ㄆ撸┢髅蟆⑵骶呷绮簧鞯袈涞厣�，應(yīng)先清潔后再使用，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲食，非必要時不可交談。

　　六、餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┧�有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌干凈，經(jīng)消毒處理后方可使用。

　�。ǘ�）加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們直接與生料接觸，消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。

　�。ㄈ�）餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。

　�。ㄋ模┫�毒設(shè)備要有專人定期進行清潔。

　�。ㄎ澹┡胝{(diào)設(shè)備和工具要注意及時清理油垢和殘渣。

　　七、配餐間（售菜間）衛(wèi)生管制度：

　�。ㄒ唬╅T窗、墻壁、天花板、配餐臺、售飯窗口要保持干凈清潔，無灰塵、無油污。地面干凈，無垃圾、無四害蹤跡。

　�。ǘ�）傳送口未使用時必須。

　�。ㄈ�）出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后，方能進入配餐間；配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品；

　�。ㄋ模┕ぷ魅藛T應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴整潔工作衣帽、洗手消毒后進入配餐間；非食堂工作人員不得進入配菜間。

　　（五）出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理；

　�。�六）配餐間每日使用后應(yīng)對臺面，地面進行清理，空氣用紫外線照射30分鐘消毒。每餐收市后，要對配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施，配售餐用具進行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。

　　八、衛(wèi)生檢查制度

　�。ㄒ唬﹩T工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔。上班首先自我檢查，餐廳經(jīng)理對所屬員工進行復(fù)查，凡不符合要求者，應(yīng)及時予以糾正。

　�。ǘ�）對工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　�。ㄈ�）每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

　�。ㄋ模﹩T工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事飲食服務(wù)工作的'，應(yīng)自覺服從調(diào)離決定。

　　九、食物中毒緊急報告、應(yīng)急制度

　�。ㄒ唬┌l(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時逐級上報食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組、上級主管部門。按教育部、衛(wèi)生部有關(guān)文件精神規(guī)定；1―30人中毒，應(yīng)在6小時內(nèi)報同級衛(wèi)生部門和教育部門；30—100人中毒應(yīng)在6個小時內(nèi)報上級衛(wèi)生部門和教育部門；100人以上或死亡一人的，6小時內(nèi)應(yīng)上報衛(wèi)生部、教育部。并應(yīng)就近向醫(yī)療機構(gòu)求助和報告情況。

　�。ǘ�）報告時應(yīng)講清如下內(nèi)容：時間，地點，可能中毒的人數(shù)，可能引起中毒的食品，中毒病人的癥狀等。

　　（三）中心主任和食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到中毒事故報告后，應(yīng)在第一時間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，并采取急救措施，一面組織搶救，一面控制事態(tài)擴大，具體措施如下：

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級、向所在地人民政府教育部門和衛(wèi)生行政部門報告。

　　2、聯(lián)系、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　4、配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；并積極落實衛(wèi)生行政部門要求采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

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餐飲中心管理制度5

　　餐飲部衛(wèi)生管理制度旨在確保食品的安全與衛(wèi)生，維護顧客的'健康權(quán)益，同時也提升餐廳的整體形象。制度涵蓋了員工衛(wèi)生、食材管理、設(shè)備清潔、環(huán)境清潔和應(yīng)急處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工衛(wèi)生：規(guī)定員工的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如定期體檢、穿戴干凈的工作服、手部清潔消毒等。

　　2. 食材管理：強調(diào)食材的采購、存儲、加工和保質(zhì)期管理，防止食材污染。

　　3. 設(shè)備清潔：規(guī)定各類廚房設(shè)備的清洗頻率和方法，保證設(shè)備清潔無菌。

　　4. 環(huán)境清潔：設(shè)立日常清潔和深度清潔計劃，保持餐廳內(nèi)部的整潔。

　　5. 應(yīng)急處理：制定食物中毒或其他衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案，確保及時有效應(yīng)對。

餐飲中心管理制度6

　　餐飲服務(wù)單位管理制度主要包括以下幾個核心部分：

　　1. 員工行為準(zhǔn)則：規(guī)范員工的言行舉止，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 操作規(guī)程：詳細(xì)規(guī)定食品制作、衛(wèi)生清潔、設(shè)備使用等方面的流程。

　　3. 質(zhì)量控制：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，確保食品安全與口味。

　　4. 客戶服務(wù)：規(guī)定服務(wù)態(tài)度、處理投訴的方式，提升客戶滿意度。

　　5. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定員工培訓(xùn)計劃，促進專業(yè)技能提升。

　　6. 庫存管理：有效控制食材成本，防止浪費。

　　7. 突發(fā)事件應(yīng)對：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，妥善處理突發(fā)事件。

　　內(nèi)容概述：

　　這些制度涵蓋了人力資源管理、食品安全管理、財務(wù)管理、客戶服務(wù)、運營效率等多個關(guān)鍵領(lǐng)域，具體包括：

　　1. 員工招聘與培訓(xùn)，確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。

　　2. 食品采購、儲存、加工和銷售的'全過程管理，保證食品安全。

　　3. 設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保正常運行。

　　4. 顧客滿意度調(diào)查，及時收集反饋，優(yōu)化服務(wù)。

　　5. 內(nèi)部溝通機制，提高團隊協(xié)作效率。

　　6. 法規(guī)遵從，確保業(yè)務(wù)活動符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

餐飲中心管理制度7

　　學(xué)校餐飲管理制度是確保校園食品安全、衛(wèi)生及營養(yǎng)均衡的重要規(guī)范，旨在為師生提供健康、美味的餐食。制度涵蓋食材采購、食品加工、餐廳管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)搭配、員工培訓(xùn)等多個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購管理：規(guī)定食材來源的.合法性，要求定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材新鮮、無污染。

　　2. 食品加工流程：明確食品加工步驟，強調(diào)生熟分離，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。

　　3. 餐廳環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)，維護設(shè)備完好，保證就餐環(huán)境舒適。

　　4. 衛(wèi)生管理：設(shè)定每日清潔消毒頻率，規(guī)定員工個人衛(wèi)生要求，預(yù)防疾病傳播。

　　5. 營養(yǎng)搭配：制定每周菜單，注重菜品營養(yǎng)均衡，滿足學(xué)生生長發(fā)育需求。

　　6. 員工培訓(xùn)：定期進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。

　　7. 監(jiān)督與反饋：設(shè)立投訴機制，定期評估餐飲服務(wù)質(zhì)量，及時改進不足。

餐飲中心管理制度8

　　餐飲部門管理制度主要涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績效評估和激勵機制。

　　2. 食品安全與衛(wèi)生：規(guī)定食材采購、存儲、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全措施。

　　3. 菜單設(shè)計與更新：涉及菜品研發(fā)、定價、促銷活動以及定期菜單更新。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、顧客投訴處理等標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 設(shè)備維護：設(shè)備保養(yǎng)、故障報修及日常清潔管理。

　　6. 成本控制：食材成本、人力成本、能源消耗等的監(jiān)控與優(yōu)化。

　　7. 營銷與推廣：營銷策略、廣告宣傳、客戶關(guān)系管理。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為準(zhǔn)則：明確員工的職業(yè)行為規(guī)范，如著裝、言行舉止等。

　　2. 崗位職責(zé)：詳細(xì)描述每個職位的工作內(nèi)容、職責(zé)和期望結(jié)果。

　　3. 操作規(guī)程：為各項業(yè)務(wù)制定具體的操作步驟和安全指南。

　　4. 應(yīng)急處理：設(shè)立突發(fā)事件應(yīng)對預(yù)案，如火災(zāi)、食物中毒等情況的'處理流程。

　　5. 客戶滿意度：通過調(diào)查問卷等方式收集反饋，持續(xù)提升客戶滿意度。

　　6. 內(nèi)部溝通：建立有效的內(nèi)部溝通機制，確保信息暢通無阻。

　　7. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供員工職業(yè)發(fā)展路徑和定期培訓(xùn)計劃。

餐飲中心管理制度9

　　餐飲經(jīng)理管理制度旨在確保餐飲業(yè)務(wù)的高效運作，通過明確職責(zé)、規(guī)范流程、提升服務(wù)質(zhì)量，實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。該制度涵蓋了以下幾個主要方面：

　　1. 經(jīng)理職責(zé)：明確餐飲經(jīng)理在日常運營、人員管理、財務(wù)管理、客戶服務(wù)等方面的角色。

　　2. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、績效評估、激勵機制等人力資源管理環(huán)節(jié)。

　　3. 質(zhì)量控制：涉及食材采購、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜品質(zhì)量等方面。

　　4. 服務(wù)流程：定義從接待到結(jié)賬的全套服務(wù)流程，確�？蛻魸M意度。

　　5. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如設(shè)備故障、食品安全問題等。

　　6. 財務(wù)管理：規(guī)定預(yù)算編制、成本控制、利潤分析等財務(wù)操作。

　　7. 溝通協(xié)調(diào)：建立內(nèi)部溝通機制，促進部門間協(xié)作。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 管理架構(gòu)：明確各級管理人員的'權(quán)限和責(zé)任，確保管理有序。

　　2. 顧客關(guān)系管理：強調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理顧客投訴，維護企業(yè)形象。

　　3. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進行員工技能和知識更新，提升團隊整體能力。

　　4. 市場分析：關(guān)注市場動態(tài)，制定營銷策略，提升市場份額。

　　5. 設(shè)施管理：保證餐廳設(shè)施設(shè)備的良好運行，提高運營效率。

　　6. 法規(guī)遵守：遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保合規(guī)經(jīng)營。

　　7. 安全管理：確保工作場所安全，預(yù)防意外事故。

餐飲中心管理制度10

　　幼兒餐飲管理制度是保障幼兒園內(nèi)兒童飲食安全、營養(yǎng)均衡的重要規(guī)范，旨在確保孩子們在園內(nèi)的餐飲質(zhì)量，促進他們的健康成長。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 食品采購與存儲管理

　　2. 餐飲制作過程控制

　　3. 餐具衛(wèi)生與消毒規(guī)定

　　4. 兒童膳食營養(yǎng)搭配

　　5. 食品安全應(yīng)急處理

　　6. 家長溝通與信息公開

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購與存儲管理：制定嚴(yán)格的供應(yīng)商資質(zhì)審核標(biāo)準(zhǔn)，保證食材新鮮、無污染；設(shè)置專門的食品存儲區(qū)域，保持適宜的溫度和濕度，防止食品變質(zhì)。

　　2. 餐飲制作過程控制：規(guī)定廚師健康狀況和專業(yè)培訓(xùn)要求，確保制作過程符合衛(wèi)生規(guī)范；設(shè)定菜品加工流程，防止交叉污染。

　　3. 餐具衛(wèi)生與消毒規(guī)定：規(guī)定餐具清洗、消毒的頻率和方法，確保餐具清潔無菌。

　　4. 兒童膳食營養(yǎng)搭配：依據(jù)兒童生長發(fā)育需求，制定科學(xué)的.膳食計劃，確保食物種類豐富，營養(yǎng)均衡。

　　5. 食品安全應(yīng)急處理：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生問題，能迅速、妥善處理，減少對兒童的影響。

　　6. 家長溝通與信息公開：定期向家長通報餐飲情況，接受家長監(jiān)督，增強透明度，提升家長信任度。

餐飲中心管理制度11

　　為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、設(shè)備設(shè)施維修制度：

　　1.各部門負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修;

　　2.維修服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預(yù)計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將 《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準(zhǔn)后再落實維修部門;

　　3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認(rèn)，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當(dāng)事人賠償;

　　4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負(fù)責(zé)人要驗收簽字。

　　二、設(shè)備維護制度

　　1.設(shè)備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結(jié)合的'原則;

　　2.對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責(zé)任人;

　　3.各餐廳設(shè)備日常維護工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護工作;

　　4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;

　　5.中心維修人員每月應(yīng)對各部門的電動設(shè)備進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;

　　6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應(yīng)從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執(zhí)行與維護維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。

餐飲中心管理制度12

　　餐飲服務(wù)現(xiàn)場管理制度是確保餐飲運營高效、安全、有序進行的關(guān)鍵，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護、應(yīng)急處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員管理：包括員工的`招聘、培訓(xùn)、考勤、著裝規(guī)范以及職責(zé)劃分。

　　2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：涉及食品制作、存儲、服務(wù)過程中的清潔衛(wèi)生規(guī)定，以及定期的衛(wèi)生檢查制度。

　　3. 食品安全：涵蓋食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全控制措施。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量：規(guī)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、投訴處理等，以提升顧客滿意度。

　　5. 設(shè)備維護：設(shè)定設(shè)備日常保養(yǎng)、故障報修及更新替換的規(guī)則。

　　6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件如火災(zāi)、食物中毒等的預(yù)案。

餐飲中心管理制度13

　　餐飲人員管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定餐飲企業(yè)員工工作行為、職責(zé)分工、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范以及獎懲機制的制度體系。它旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量，提高員工的工作效率，維護良好的工作環(huán)境，以及促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工入職與離職管理：包括招聘流程、入職培訓(xùn)、試用期評估、離職手續(xù)等。

　　2. 職責(zé)與崗位分配：明確各部門職責(zé)，如廚房、前廳、清潔等部門的職責(zé)范圍及崗位職責(zé)。

　　3. 工作時間與休息規(guī)定：設(shè)定工作時間、輪班制度、休息日和假期安排。

　　4. 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表等標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 衛(wèi)生與安全規(guī)定：食品安全、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備安全操作規(guī)程。

　　6. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期的技能培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和晉升機制。

　　7. 行為準(zhǔn)則：員工行為規(guī)范，包括職業(yè)道德、團隊合作、客戶關(guān)系處理等。

　　8. 獎懲制度：對優(yōu)秀表現(xiàn)的`獎勵和違規(guī)行為的處罰措施。

餐飲中心管理制度14

　　幼兒園餐飲管理制度是一套旨在確保幼兒食品安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生管理到位的規(guī)范體系，主要包括以下幾個方面：

　　1. 食品采購與驗收標(biāo)準(zhǔn)

　　2. 餐飲制作與衛(wèi)生操作規(guī)程

　　3. 營養(yǎng)配餐與菜單規(guī)劃

　　4. 廚房設(shè)備設(shè)施維護

　　5. 食品儲存與保質(zhì)期管理

　　6. 員工培訓(xùn)與健康管理

　　7. 家長溝通與信息公開

　　8. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品安全：制定嚴(yán)格的供應(yīng)商評估制度，確保食材來源可靠，定期進行食品安全檢查。

　　2. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范員工個人衛(wèi)生行為，確保廚房環(huán)境整潔。

　　3. 營養(yǎng)搭配：依據(jù)幼兒生長發(fā)育需求，制定科學(xué)的營養(yǎng)配餐，定期更新菜單。

　　4. 設(shè)施維護：定期對廚房設(shè)備進行保養(yǎng)，確保其正常運行，降低故障風(fēng)險。

　　5. 儲存管理：設(shè)置明確的`食品儲存區(qū)域，標(biāo)注食品保質(zhì)期，及時清理過期食品。

　　6. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染病，提供專業(yè)培訓(xùn)提升食品安全意識。

　　7. 家長溝通：定期向家長公開食譜，收集反饋，增強家長信任度。

　　8. 應(yīng)急預(yù)案：設(shè)立食品安全應(yīng)急處理流程，防止食物中毒等事件發(fā)生。

餐飲中心管理制度15

　　餐飲衛(wèi)生管理制度是確保餐飲業(yè)食品安全、保障消費者健康的重要制度體系，它涵蓋了食材采購、存儲、加工、服務(wù)以及廢棄物處理等多個環(huán)節(jié)。具體來說，其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 食材管理：規(guī)范食材的采購渠道，實施嚴(yán)格的驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮無污染。

　　2. 儲存管理：規(guī)定食品儲存條件，防止交叉污染，定期檢查存儲設(shè)施的清潔與維護。

　　3. 加工操作：制定操作規(guī)程，強調(diào)個人衛(wèi)生，規(guī)范烹飪過程，確保食物安全熟透。

　　4. 設(shè)施設(shè)備：設(shè)定設(shè)備清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房設(shè)備的`正常運行和衛(wèi)生狀況。

　　5. 服務(wù)流程：培訓(xùn)員工遵守衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范，如正確佩戴口罩、手套等。

　　6. 廢棄物處理：建立廢棄物分類、儲存和定期清理的制度，防止環(huán)境污染。

　　內(nèi)容概述：

　　餐飲衛(wèi)生管理制度不僅涉及上述操作層面，還包括以下管理層面：

　　1. 員工培訓(xùn)：定期進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。

　　2. 監(jiān)督檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機制，定期進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

　　3. 記錄與報告：建立詳細(xì)的衛(wèi)生記錄，對異常情況進行跟蹤報告，便于追溯和改進。

　　4. 法規(guī)遵守：確保所有操作符合國家食品安全法規(guī)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的要求。

　　5. 應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對食物中毒等突發(fā)情況的預(yù)案，快速有效處理危機。

　　6. 持續(xù)改進：通過定期評估和反饋，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理制度，提升食品安全水平。

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