茶樓管理制度精選17篇
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的茶樓管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
茶樓管理制度 1
一、道德及職業(yè)素質
(一)職業(yè)道德
1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。
2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。
(二)職業(yè)素質
1、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。
2、掌握熟練的業(yè)務技巧和服務技巧。
3、掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。
4、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的心理素質。
5、具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。
6、具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質。
二、工作流程
(一)職業(yè)儀表
1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：著工作服上崗
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。
(二)工作程序
1、班前準備，提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。
2、準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，提出存在的問題及注意事項。
3、根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。
(三)文明用語
1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。
2、收找款用語：要唱收唱付(意思是離柜概不負責)、交待清楚�！跋壬�(女士)，收您XX元;找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。
3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。
4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、組織紀律
1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，保持良好的工作狀態(tài)。
2、不準遲到、不早退，有事請假。
3、不準聊天、看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的.事情。
4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。
5、服從店長的工作安排。
6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。
7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。未滿一年者，結算本店相關費用。
8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。
9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當途經(jīng)向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。
10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務員同時簽字。
11、客人入座點茶后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。
12、正常購進商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。
13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。
14、嚴禁工作期間飲酒。
15、收款收到假幣由當事人全額賠償。
16、未經(jīng)許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。
17、操作間、吧臺不準存放私人物品。
四、員工規(guī)范的行為標準和禁忌動作
(一)姿態(tài)
站相標準：
1、雙腳自然分開與雙肩齊;
2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直;
3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上;
4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑;
禁忌的站相：
1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架;
2、背手或雙手相搭于背后;
3、腿、背部貼靠墻壁或展柜;
4、單腿后翹、腳尖點地;
5、長時間低頭來回踱步;
禁忌坐姿：
收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。
(二)行走
基本要求：
男性：端正、穩(wěn)健;女性：輕盈、靈敏;要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。
禁忌：
1、左顧右盼，東張西望;
2、老是盯住顧客上下打量;
3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足;
4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手;
5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑;
6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞;
7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。
(三)手勢
標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節(jié)為軸，指向目標。禁忌用一個手指指點方向;
禁忌：
1、雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立;
2、掏耳、挖鼻、摳臉、摳手;
3、打呵欠、伸懶腰、打響指;
4、長時間接打私人電話;
5、手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件;
(四)表情姿勢
微笑服務：
1、微笑自然、誠實;
2、說話語氣和藹、聲音輕重適度;
3、情緒飽滿熱情、精力集中持久;
4、興奮適度、謹慎;
5、姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化;
6、態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇;
禁忌：
1、冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生;
2、口吻粗暴、聲音過高;
3、招呼時有氣無力、拖長腔;
4、接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動應付;
5、崗上做鬼臉;
(五)著裝佩證
上班期間要統(tǒng)一著工作裝，證章要端正地佩帶于左上胸。
禁忌：
1、工裝皺皺巴巴，污漬斑斑;
2、丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短。
五、獎罰制度
獎勵：
1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻者，獎勵200元。
2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎200元。
3、每月考核(全勤獎)第一名，當月獎勵200元。
處罰：
1、工作時間飲酒者，罰100元。
2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。
3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰50元。
4、曠工一天，罰50元。
5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。
6、無故遲到、早退者，罰10元。
7、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。
8、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元。
9、發(fā)現(xiàn)浪費者，罰10元。
茶樓管理制度 2
第一章總則
第一條為規(guī)范加班管理，提高工作效率，根據(jù)《中華人民共和國勞動法》及其它有關法律法規(guī)，結合本茶樓實際情況，特制定本規(guī)定。
第二條茶樓非提成人員確因工作需要加班，適用本規(guī)定。
第三條按提成制度結算的銷售部員工和廠部的計件員工不適用本規(guī)定。
第二章加班的原則和程序
第四條加班系指在規(guī)定工作時間外，因本身工作需要或主管指定事項，必須繼續(xù)工作者，稱為加班。加班分為兩種：即計劃加班和應急加班。正常工作日內因工作繁忙，需要在規(guī)定時間外繼續(xù)工作，稱為應急加班。周末或國家法定節(jié)假日繼續(xù)工作，稱為計劃加班。
第五條因工作性質特殊，司機、售后、經(jīng)營、投資部工程師在正常工作日延時工作和周末繼續(xù)工作一律視為正常上班，不算加班；但國家法定節(jié)假日（元旦、春節(jié)、五一、十一）繼續(xù)工作算加班。
第六條內勤人員（含銷售部、售后部、經(jīng)營部、投資部、國際部）在正常工作日因接待茶樓客戶延時工作視為正常上班，不算加班；但周末和國家法定節(jié)假日繼續(xù)工作算加班。
第七條員工加班應填寫《加班申請單》（附表一），經(jīng)部門主管同意簽字后，送交行政部審核備案，由行政部呈總經(jīng)理批準后，方可實施加班。
第三章加班管理規(guī)定
第八條加班人員應提前向行政部遞交《加班申請單》（遞交時間：工作日應急加班于當天16:00前；周末加班于加班前最后一個星期五的16:00前，國家法定節(jié)假日加班則于加班前一周。）；特殊情況不能按時提交者，應由加班人員的部門主管電話通知行政部經(jīng)理，在正常上班后的.第一個工作日17:30前補交。
第九條本茶樓人員于休假日或工作時間外因工作需要而被指派加班時，如無特殊理由不得推諉。
第十條加班時間以0.5小時作為起點記時單位。累計4小時為0.5個工作日，累計8小時為1個工作日，累計12小時為1.5個工作日……依此類推。并以此作為計算加班補貼和調休的依據(jù)。（加班時間累計或累計后的零頭按四舍五入）。
第十一條已計算加班補貼或調休，獎金中不再作加班系數(shù)計算。
茶樓管理制度 3
一、勞動管理制度：茶樓員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。
三、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與茶樓結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月）。
四、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好茶樓所有財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。
五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業(yè)務訓練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進行安排。
六、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的'衛(wèi)生責任區(qū)認真進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。
七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務技術的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。
茶樓管理制度 4
一、工作規(guī)定
1、員工必須對顧客負責，服務顧客，根據(jù)顧客的需求進行工作。
2、員工必須有責任心，保持工作秩序，嚴格遵守工作時間、輪值規(guī)定。
3、員工必須保持良好的衛(wèi)生和內務，確保桌面干凈整潔，為客人提供良好的餐飲環(huán)境。
4、員工必須遵守商家制度，誠實守信，做到不盜竊、不賴賬、不傳播謠言等現(xiàn)象。
二、工作態(tài)度
1、員工必須以良好的心態(tài)來對待工作，對待客戶。
2、員工必須對客戶的需求有充分的了解和認識，對客戶的需求進行全面滿足。
3、員工必須有良好的溝通能力和服務態(tài)度，與顧客良好溝通。
三、服務標準
1、員工必須熱情地迎接客人進店，有禮貌地問候。
2、員工必須按照茶點和飲品的標準進行制備和服務。
3、員工必須了解菜單上每個菜品的特性，能夠快速為客人推薦菜品。
4、員工必須及時為客人分配座位，保持足夠寬敞的用餐環(huán)境。
5、員工必須及時為客人送上餐點，保持食品的新鮮和溫度。
6、員工必須主動為客人提供專業(yè)、禮貌、細致的服務。
四、安全管理
1、員工必須注意消防安全和人身安全，保持良好的.工作狀態(tài)。
2、員工必須了解裝備的使用方法和位置，正確使用應急設備。
3、員工必須注意旅行安全和車輛安全，確保自身安全。
五、行為規(guī)范
1、員工必須遵守各種法律法規(guī)，維護良好的工作形象。
2、員工必須以一種正面、積極、向上的態(tài)度面對工作中的挑戰(zhàn)。
3、員工必須禁止在客人面前耽誤工作或私人事務。
茶樓管理制度 5
一、早上9：30準時上崗搞好店內衛(wèi)生，保持柜臺整齊干凈，做好營業(yè)準備。
二、10：30分準時開業(yè)，工作服穿戴整齊，服務員上班可化些淡妝。
三、營業(yè)過程中做到：
1、微笑服務、舉止端莊;
2、介紹茶葉是要微笑、熱情，百問不厭，耐心解說;
3、遇到無理取鬧的客人時，要做到罵不還口，耐心說明，熱情接待每一位客人;
4、早班下班要與晚班交接，清理現(xiàn)金，款上交接，進客包間的茶葉更換、用餐情況交接等;
5、晚班上班要檢查衛(wèi)生并加以整改，認真做好每一個細小工作;
6、上班手機處于關機或震動狀態(tài);
四、認真執(zhí)行柜臺“十一個不準”和“八個一樣”
十一個不準：
1.不準在柜臺內吃東西、玩手機、打私人電話;
2、不準在柜臺內嬉戲、打鬧、聊天;
3、不準因盤點，結賬、點款而不理睬顧客;
4、不準在柜臺坐著接待客人;
5、不準與客人發(fā)生爭執(zhí)、辱罵、毆打;
6、不準在柜臺內會客，做任何私事;
7、不準趴在吧臺，收銀臺;
8、不準擅自離開工作崗位;
9、不準在上班期間偷吃廚房的`東西，水果等;
10、不準在柜臺內梳妝，打扮;
11、不準私自對顧客優(yōu)惠或私分贈品;
八個一樣：
1、生人、熟人一樣;
2、大人、小孩一樣、
3、殘疾人、正常人一樣、
4、買、不買一樣;
5、忙和不忙一樣;
6、一個顧客和許多顧客一樣;
7、賣商品和不買商品一樣;
8、老板和顧客一樣;
五、接聽電話注意事項：
1、電話鈴響不超過三聲就應接起，盡量在第一聲接起;
2、接起電話時應主動、禮貌的報出“您好，怡和園茶樓”;
3、接聽電話時要用熱情、親切的語言;
4、接聽電話時盡量控制自己的音量;
5、接聽電話時不與他人交談;
6、如認識客人，應呼出客人的姓或名字;
7、如客人預定包間，應準確無誤的記清姓名、電話、包間類型、時間、日期等;
8、不要讓客人在電話前等候超過5分鐘。如再接起電話時應主動禮貌的說：“對不起，讓您久等了”;
9、如說再見，等對方掛斷電話方可掛斷電話;
六、上班要做到“十個要”
1、要化淡妝(口紅)
2、要身穿制服;
3、要穿黑色皮鞋;
4、要穿肉色絲襪;
5、要綁頭發(fā);
6、要不說粗話;
7、要微笑服務;
8、要熱情、親切;
9、要活潑、開朗;
10，要精靈、堅強;
七、 怡和園查樓衛(wèi)生標準如下：
(一)包間衛(wèi)生標準：
1、茶壺無污垢、無灰塵、無雜物;
2、茶柜無灰塵、無異味、無刮痕;
3、茶幾無灰塵、無臟物、無水跡;
4、地面無灰塵、無紙削、無煙灰;
5、麻將桌無指印、無煙灰、無破損;
6、電視(柜)無灰塵;
7、窗臺無灰塵;
8、玻璃無灰塵、無手印、無蜘蛛網(wǎng);
9、天花板無蜘蛛網(wǎng);
10、空調無灰塵;
11、沙發(fā)無外斜、無贓物;
12、洗手間墻壁無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng);
13、洗手間馬桶無污垢、無水跡、無紙巾;
14、洗手間水池無灰塵、無污垢、無異味;
15、洗手間地板無灰塵、無雜物、無水跡;
(二)、茶廳衛(wèi)生標準：
1、地面無灰塵、垃圾、果皮、紙削、贓物等;
2、裝飾樹無灰塵、雜物;
3、收銀臺整齊有序、無垃圾;
4、樓道扶梯無灰塵、贓物;
5、后廳泡茶的垃圾桶無殘留物，無積水;
注明：每星期二大掃除(茶樓里的所有衛(wèi)生)，茶杯一個星期消毒三到四次
八、員工工作獎懲制度
1、員工上班下班需簽到簽退，不準代簽，違者每次扣2分。
2、用餐時需留一人值班，負責包間茶水、衛(wèi)生、迎賓、指揮停車等，由經(jīng)理或主管安排，違者每次扣2分。
3、營業(yè)期間，茶館門口需有一名或數(shù)名服務員，以便做好迎賓，接待工作，站姿要規(guī)范，面帶笑容，違者每次扣3分。
4、營業(yè)期間，不準大聲喧嘩、嬉戲、打鬧、唱歌等，違者每次扣2分。
5、營業(yè)期間，服務員要對所有的包間和公共洗手間每5分鐘巡查一次，違者每次扣4分。
6、茶館員工進茶館之前，要佩戴好工號牌，著裝整齊，儀表端莊，違者每樣2分。
7、上班隨意性太強者(偷吃東西、不服從安排、無理取鬧者)，違者每次扣5分。
8、不小心打破茶館茶杯、物品者按原價賠償，故意損壞者雙倍賠償，在當月的25號工資中扣除，如不夠再從基本工資中扣除。
9、上班除收銀員之外，不許服務員穿行于收銀臺，服務期間，不準在收銀臺里休息，應站立在包間門口，違者每次扣違者5分。
10、工作態(tài)度惡劣，服務意識較差者，違者每次扣10分。
11、上班辱罵、毆打他人，直接開除。
獎勵：
1、工作認真，負責者——5分。
2、拾金不昧(手機、衣物)等，根據(jù)物品貴重獎勵。
3、積極配合經(jīng)理工作，同事工作，表現(xiàn)突出者——5分。
4、積極維護茶館利益者——5分。
5、服務熱情，多次受顧客好評，領導、同事認同者——10分。
6、微笑服務最突出者——10分。
7、員工銷售茶葉按茶葉的1%抽成算，獎金在當月的25日發(fā)放。
8、勇于舉報茶樓人員偷切、私拿茶樓物品者——10分(舉報人員保密)。
9、微笑服務，團結互助，禮貌待人。樂意效勞者——20分。
10、賓客至上，誠實敬業(yè)者——10分。
茶樓管理制度 6
一、服從主管和領導安排認真，完成茶樓主管安排的工作。
二、提前5分鐘到茶樓：整理好儀容儀表，必須化淡妝。不遲到，不早退，認真快速的做好上班前的'準備工作。
三、在營業(yè)時間前打掃大廳和包間的衛(wèi)生。
四、服務流程：
1、迎客：有客人到大廳或包間時，面帶微笑問候每一位客人，請帶上稱呼表示尊重。早上好，歡迎光臨。下午好，歡迎光臨。晚上好，歡迎光臨。
2、詢問：先生，小姐您好。請問喝什么茶？記錄好客人點茶的杯數(shù)和茶品，點單交給收銀員，負責上茶。
3、巡臺：大廳和包間看客人是否有服務需求，再為客人倒茶。請用上禮貌用語：對不起，打擾一下。隨時檢查大廳和包間衛(wèi)生情況，是否需要換煙缸，茶杯是否需要加水，物品擺放是否整齊需要處理和調整。
4、結帳：大廳和雅間客人離開時要引客人結帳，結帳時告知客人請稍等。
5、離開：客人離開時要恭送客人：謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨�？腿穗x開馬上收回茶具和打掃衛(wèi)生并將杯具清洗和消毒。
五、如果出現(xiàn)跑單的現(xiàn)象，由開單人員承擔賠償責任，同時追求當班人連帶責任。
六、上班時不許無故脫崗串崗，耍手機吃東西，聊天等與工作不相關的事。
七、多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人。
八、服務中要有聲，如不小心碰撞到客人，應馬上向客人道歉。
九、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
十、違規(guī)制度
�、賾土P制度：
1、遲到一次罰款10元。
2、上班耍手機一次10元。
3、上班吃東西一次10元。
4、曠工1天處罰3天基本工資，曠工3天以上開除。
5、上班服務過程中受到投訴一次罰款10元，情況嚴重者予以開除。
6、損壞茶樓物品照原價賠償。
�、讵剟钪贫龋�
1、上班中拾到客人遺失物品交于吧臺登記，獎勵10元。
2、上班中受到客人表揚一次獎勵10元。
3、每月選一名優(yōu)秀員工，獎勵200元，由員工投票選舉，最后由相關負責人審核后決定。
茶樓管理制度 7
一、獎勵
1、每月/年被評為優(yōu)秀員工者。
2、檢舉違規(guī)、違紀或損害茶樓利益行為，經(jīng)查實情況屬實者。
3、拾金不昧，積極上繳者。
4、一慣為賓客提供優(yōu)質、超常和個性服務、受到賓客表揚者。
二、懲罰
1、上班遲到者（5分鐘以內扣5元，半個小時以內扣10元，一個小時以上為曠工）
2、每月事假不能超過2天，事假一天取消當天工資加扣半天基本工資。
3、病假1天，取消當天基本工資（有醫(yī)院證明）。
4、曠工1天，取消當天基本工資，并加扣兩天基本工資。連續(xù)曠工三天，自動離職，工資不予結算。
5、員工請假必須提前一天在考勤表上注明，并得到上級批準后方可休假。違者取消當天基本工資。
6、嚴禁私自調換班，調換班必須經(jīng)上級同意，違者取消當天基本工資。
7、拾到客人任何財物不及時上繳吧臺者，視情節(jié)輕重，給予懲罰，嚴重者將除名。
8、不嚴格按照服務流程操作者，發(fā)現(xiàn)一次扣1—5元。
9、不及時給客人續(xù)水、更換煙灰缸者，發(fā)現(xiàn)一次扣1—5元。
10、打掃衛(wèi)生不徹底、桌椅板凳擺放不整齊、機麻未清洗干凈，每間/桌扣1元。
11、上班時間，串崗、離崗、打鬧、看電視者，一次扣1元。
12、消極怠工不服從上級安排，公開頂撞上司，影響正常工作者，一次扣1—5元。
13、保安人員必須保證車輛通道暢通，不得無故脫崗、離崗。（違者1—5元）若造成不安全隱患，分清責任各負其責。
14、保潔人員必須做好茶具衛(wèi)生，并隨時保證茶樓公共區(qū)域衛(wèi)生的整潔。（違者1—5元）
15、廚房人員應保證客人和員工飲食安全（造成嚴重后果者，本人將負全責）。保證廚房衛(wèi)生整潔、干凈（違者1—5元）。
茶樓管理制度 8
一、道德及職業(yè)素質
1、遵守茶樓規(guī)章制度，凡事服從管理，顧全大局，以茶樓利益為為最高利益。
2、以“做好每一件事”的態(tài)度，為顧客服務，對茶樓負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。
3、熱愛工作崗位，服從工作安排，對工作盡職盡責。
4、做一個品德高尚得人，誠實誠信，拾金不昧。
4、掌握熟練的業(yè)務技巧和服務技巧。掌握茶水沖泡知識，有較強的識別力和判斷力。
5、茶樓購進的飲茶專用水，工作人員一律不得私自使用。
6、茶樓的茶具、茶葉、工作人員一律不得私自使用。
7、如有與公司業(yè)務有關之客戶來訪，部門負責人﹤含﹥職務以上者可根據(jù)具體規(guī)定執(zhí)行簽單制度。
8、部門負責人﹤含﹥職務以上者及茶樓領班可按規(guī)定給予茶樓消費客戶一定的折扣。
二、儀表
1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不披頭散發(fā)。
2、服飾：按規(guī)定要求著裝，著裝端裝、大方、整潔、得體。
3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、舉止：以飽滿的精神、端正的`姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。
5、衛(wèi)生：雙手保持清潔，注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗。
三、工作時間及內容
工作時間：9：00-21:30（冬季）9：00-22：30（夏季）
工作內容：
1、早上提前10分鐘到崗，按規(guī)定著裝，打開大門及通風門窗，準備營業(yè)，業(yè)余時間學習有關業(yè)務知識。
2、9:00點整由領班點名打考勤，對當天工作及注意事項進行分工安排。
3、上班時不準擅自離開工作崗位。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。
4、各人員分片區(qū)對操作間、大廳、衛(wèi)生間及通道等公共場所進行清潔，清倒垃圾。
5、迎接客人，定時巡臺，給客人添水，換一次煙缸�？腿穗x開后及時清潔房間。
6、傍晚時打開燈箱廣告牌及走道路燈。
7、下班前檢查所有房間門窗、電器是否關閉。
8、交班離開。
茶樓管理制度 9
1、茶座衛(wèi)生制度
�、� 茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲茶品。
�、� 茶具用后洗凈、消毒、保潔。
�、� 服務員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。
�、� 泡茶的水必須煮沸。
�、� 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
2、倉庫衛(wèi)生管理制度
�、� 茶品倉庫實行專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施，并運轉正常;
② 茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存;
�、� 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
�、懿杵凡坏门c藥品、雜品等物品混放;
�、� 茶品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;
�、� 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
3、 茶品銷售衛(wèi)生制度
�、� 銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的'茶品;
�、� 銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標準和規(guī)定的茶品;
�、� 出售直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;
�、� 吧臺內嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、 茶品采購、驗收衛(wèi)生制度
�、� 古銘軒茶樓中式裝修設計機構認為采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的茶品;
②采購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容;
�、� 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。
�、懿杵凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
5、 除害衛(wèi)生制度
�、� 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
�、� 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。
6、 茶樓中式裝修設計時衛(wèi)生檢查制度
�、� 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;
② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;
�、� 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。
茶樓管理制度 10
根據(jù)茶樓經(jīng)營的特點，為了更好地的滿足顧客的消費需求，現(xiàn)對茶樓吧臺以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定：
1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求，供貨商提供的'茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù)，即（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質檢報告）如不符要求，堅決不用，任何人不得違反。如有違反，嚴懲不怠。
2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確，存架上無灰塵、無污染，所列樣品整齊有序。
3、操作間內須保持墻面、墻裙、天花板，無蛛網(wǎng)、灰塵，操作間內無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲；地溝排水通常，地面無積水。
4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內存放，不得隨意亂放。如有違反，必將處罰。
5、所有茶具內、外面不得有水漬、油漬、污漬，確保茶具內、外面干凈、光亮。
6、每次使用后的茶具，必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒，任何人不得違規(guī)操作，否則予以處罰。
7、所有工作人員，個人衛(wèi)生必須做到四勤即：
�。�1）勤洗手、剪指甲；
（2）勤洗澡、理發(fā)；
�。�3）勤洗衣服、被褥；
�。�4）勤換工作服。
8、所有操作用工具及器皿，必須按要求擺放整齊，不得亂扔凌亂放。
9、操作間內的污物桶，隨時清理，保持桶內清潔。所清污物，放到指定的存放區(qū)域
茶樓管理制度 11
1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù),即(生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質檢報告)如不符要求,堅決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴懲不怠。
2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。
3、操作間內須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網(wǎng)、灰塵,操作間內無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。
4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。
5、所有茶具內、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內、外面干凈、光亮。
6、每次使用后的`茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒,任何人不得違規(guī)操作,否則予以處罰。
7、所有工作人員,個人衛(wèi)生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。
8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。
9、操作間內的污物桶,隨時清理,保持桶內清潔。所清污物,放到指定的存放區(qū)域
茶樓管理制度 12
一、員工職業(yè)道德及素養(yǎng)
1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值，具備良好的心理素質，不帶不良情緒上崗。
2、為顧客服務，對顧客負責，對顧客的興趣、合理需要予以滿足。熱忱、文明、禮貌服務，把最不微不足道的事情做到盡善盡美。
3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意、重視信譽。
4、熟練掌握業(yè)務技巧和服務技巧，不斷提升茶藝知識，具備較好的識別力和判斷力。
5、提前到崗更衣、整理容貌。根據(jù)分工，對茶樓所有物品、用具及包房、衛(wèi)生間、庫房、大廳、樓梯等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。
二、員工職業(yè)儀表及工作用語
1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒暢、自然、不留怪發(fā)型、不染鮮艷彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。
2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。
3、表情：接待顧客要起立微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。
4、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持整潔，不臟污積漬，不使用香水。
5、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請稍等”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”等等。切忌使用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客。
6、客人進店必須要禮貌客氣，熱情引導客人到房間�？腿穗x店要關切提醒帶好隨身攜帶的物品，為客人開門并目送離開，使用“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”等禮貌用語。
7、禁止三三兩兩議論顧客或在客人背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。
三、崗位職責
1、店長職責：
店長必須具備高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調能力、應變能力和溝通能力。
�。�1）每天晚上清點銷售物品和錢物，備好次日找零，做到錢物心中有數(shù)。
（2）節(jié)約各項開支和辦公用品，不得擅自挪用銷售款，不得超越權限打折。
�。�3）每天協(xié)同其她工作人員整理茶樓衛(wèi)生，保持茶樓整潔、有序，不定時檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。
�。�4）根據(jù)茶樓經(jīng)營情況，及時摸清貨物底數(shù)，不足商品及時上貨，不得影響銷售。
�。�5）負責執(zhí)行茶樓的管理制度和獎懲制度。
2、服務員職責：
�。�1）按時到崗，換工裝后協(xié)同衛(wèi)生人員整理茶樓衛(wèi)生，重點是包間內桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、飲水機、煙灰缸、垃圾桶等整潔情況。
�。�2）及時給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。
�。�3）迎客：要起立笑臉相迎：“歡迎光臨，您幾位？”領位時步態(tài)端正，吐字清楚，介紹房間及收費標準。如迎進來的客人（生人）是找人的，必須請稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的名字及位置，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。（此條適用茶樓所有員工）
�。�4）點茶：要熟悉各類茶的有關知識及價格，向客人介紹各類茶葉以及沖泡方法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格�？腿它c好后，應向客人重復所點物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。（此條適用茶樓所有員工）
（5）巡臺：沖泡茶的'時間不宜過長，不要讓客人等太久。每隔15—20分鐘給客人添加一次茶水，換一次煙灰缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。（此條適用茶樓所有員工）
�。�6）撤臺：客人消費離開后及時關閉電氣設備，把沒有熄
滅的煙頭熄滅，檢查客人是否有遺留物品（如果有請交吧臺登記保管），要及時收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈，繼續(xù)迎接下一批客人。
四、組織紀律
1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，保持良好的工作狀態(tài)，不遲到、不早退，有事提前請假。
2、工作期間，不得三三兩兩嬉笑打鬧，不得擅離崗位外出會客。
3、服從工作安排，不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。
4、離職人員按規(guī)定交回本店物品，否則不得結算工資、押金，未滿一年者，結算本店相關費用。
5、如要辭職，應提前一個月申請，說明理由，未經(jīng)許可不得私自離開，否則不退押金及本月工資。
6、工作中如發(fā)生矛盾或有困難，要通過正當途徑提出，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中。
7、計價收款要迅速準確，款物清楚，賬面整潔，唱收唱付，當著客人點清錢物，收到假幣由當事人全額賠償，不得事后推諉責任。當一個人值班時，記賬要注明本人名字及收款時間。
8、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外，任何人不得以任何理由挪用銷售款及底金，違者重罰現(xiàn)金保管人。
茶樓管理制度 13
一、 員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓，合格后才能上崗，茶樓消防安全管理制度。定期組織員工進行消防安全培訓，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的位置及性能。
二、 實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，并做好記錄。
三、 保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
四、對營業(yè)場所的消防設施、消防器材必須定期進行檢察、維護，以保證其靈敏度和應有功效。
五、對存在火災隱患的'部門，要及時整改，消除隱患。
六、建立用電、用火管理制度，重點工種(電、氣焊工等)作業(yè)時需持證上崗。
七、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位，如發(fā)現(xiàn)危險情況，立即報告妥善處理。
八、組建義務消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。
九、根據(jù)滅火、應急疏散預案，定期組織滅火和應急疏散演練。
十、定期進行消防安全考評工作，對不合格的員工進行整改。
茶樓管理制度 14
第一條：茶樓的營業(yè)時間為每天上午8點到晚上10點。茶樓的營業(yè)時間將根據(jù)需要進行調整，但必須事先通知顧客。
第二條：所有顧客進入茶樓前，必須通過安全檢查，并遵守茶樓內的安全規(guī)范。禁止攜帶易燃、易爆、劇毒等危險物品進入茶樓。
第三條：顧客在茶樓內必須保持優(yōu)雅和尊重他人的態(tài)度。禁止大聲喧嘩、爭吵或凌辱其他顧客或員工。對于這種行為，茶樓將保留拒絕服務的權利。
第四條：茶樓將為顧客提供舒適的環(huán)境和清潔的設施。顧客在使用廁所時，必須保持干凈，并將紙巾等廢物放置在指定位置。禁止在茶樓內吸煙，禁止在非指定區(qū)域隨地吐痰。
第五條：顧客必須準確、清晰地向服務員下單，以確保所需和服務的準確性。一旦確認訂單，顧客將承擔相關費用，不得隨意取消訂單。
第六條：茶樓為顧客提供的食品飲料，將根據(jù)衛(wèi)生規(guī)定進行準備。茶樓會定期進行食品檢測，以確保食品的新鮮和安全。顧客如果發(fā)現(xiàn)食品質量有問題，應立即向服務員反映。
第七條：禁止攜帶寵物進入茶樓，以避免對其他顧客的干擾和不便。
第八條：顧客在茶樓內享受茶飲、點心等服務時，應盡量保持用餐區(qū)域的整潔。禁止將食物和飲料弄灑或遺棄在桌子上。
第九條：禁止在茶樓內非法賭博、斗毆和涉及違法犯罪活動。若發(fā)現(xiàn)有此類行為，茶樓將立即報警，并配合警方的.調查工作。
第十條：茶樓對顧客提供的個人信息將嚴格保密，不得泄露給第三方。但在特殊情況下，茶樓有權根據(jù)法律規(guī)定配合相關部門提供顧客的個人信息。
第十一條：對于例行消防檢查，顧客必須配合茶樓員工的工作，如有需要，顧客需暫時離開茶樓的指定區(qū)域。
第十二條：茶樓保留上述規(guī)章制度的最終解釋權，并有權根據(jù)需要進行修訂和補充。
茶樓管理制度 15
一、茶樓全體員工必須嚴格遵守公司章程，遵守茶樓的各項規(guī)章制度和決定，服從領導和茶樓的合理安排。
二、茶樓倡導樹立“團隊精神，精誠合作”的主導思想，禁止任何個人做有損茶樓利益、形象、聲譽或破壞茶樓發(fā)展的事情。
三、茶樓通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術、管理、經(jīng)營水平，不斷完善茶樓的經(jīng)營、管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大茶樓實力和提高經(jīng)濟效益。
四、茶樓提倡全體員工刻苦學習相關茶葉文化知識，并盡力為員工提供學習、深造技藝的條件和機會，努力提高員工的整體素質和水平，造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術精的.茶藝員和茶藝師隊伍。
五、茶樓鼓勵員工積極參與茶樓的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮個人才智，對茶樓的發(fā)展提出合理化建議。茶樓會為員工提供平等和諧的發(fā)展環(huán)境和晉升機會;茶樓實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。
六、茶樓提倡求真務實的工作作風，提高工作效率;提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費;倡導員工團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團體的凝聚力和向心力。
七、員工必須維護茶樓紀律，對任何違反茶樓章程和各項規(guī)章制度的行為，茶樓都要根據(jù)情況予以追究相關責任。
茶樓管理制度 16
一、員工管理
1. 員工應遵守茶樓的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。
2. 員工應保持良好的儀容儀表，穿著統(tǒng)一制服，佩戴工作牌，微笑服務。
3. 員工應具備專業(yè)的服務技能和知識，熟悉茶品的種類、特點和沖泡方法，為顧客提供優(yōu)質的服務。
二、服務管理
1. 顧客進入茶樓后，員工應主動迎接，引導顧客就座，并及時送上茶水和茶點。
2. 員工應耐心解答顧客的問題，了解顧客的需求，為顧客提供個性化的服務。
3. 員工應保持茶樓的環(huán)境整潔，及時清理桌面和地面的垃圾，定期進行消毒和清潔。
三、茶品管理
1. 茶樓應采購優(yōu)質的茶葉和茶點，確保茶品的品質和口感。
2. 員工應熟悉茶品的'儲存方法，妥善保管茶葉和茶點，避免受潮、變質或過期。
3. 員工應按照顧客的要求準確沖泡茶品，控制好水溫、時間和用量，確保茶品的口感和品質。
四、安全管理
1. 茶樓應定期進行安全檢查，確保設施設備的正常運行，消除安全隱患。
2. 員工應掌握基本的安全知識和技能，如火災逃生、急救等，在緊急情況下能夠及時采取措施。
3. 茶樓應制定應急預案，明確各部門和員工的職責，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處理。
茶樓管理制度 17
1. 員工應遵守茶樓的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。
2. 員工需保持良好的儀容儀表，穿著統(tǒng)一制服，佩戴工作牌，微笑服務。
3. 定期組織員工培訓，提升專業(yè)知識和服務技能，包括茶葉知識、泡茶技巧、禮儀規(guī)范等。
4. 建立合理的績效考核制度，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)給予相應的獎勵和懲罰。
5. 嚴格把控茶葉的采購渠道，確保茶葉的品質和新鮮度。
6. 對茶葉進行妥善儲存，避免受潮、受污染和過期。
7. 規(guī)范泡茶流程，保證每一杯茶的口感和品質穩(wěn)定。
8. 定期更新茶品和茶點的種類，滿足顧客的'不同需求。
9. 保持茶樓的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒，包括桌椅、地面、茶具等。
10. 營造舒適的氛圍，合理布置燈光、音樂和裝飾，讓顧客感到放松和愉悅。
11. 維護茶樓設施設備的正常運行，及時維修和更換損壞的設備。
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