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咖啡管理制度（通用14篇）
在現(xiàn)實社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的咖啡管理制度，希望對大家有所幫助。
咖啡管理制度 1
1.按時上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時告知部門負責人。每天上班時間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00
2.上班時間應著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級請示并說明原因，經(jīng)批準后方可離崗，并要求在規(guī)定時間內(nèi)歸崗。
3.吧臺內(nèi)嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無關(guān)的事，喝水或休息時去操作間。中午吃飯時間半小時，交替休息用餐，保證每個崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。
4.不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
5.將個人物品寄存放在員工儲物柜中。
6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
7.要對所負責的'冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。
8.對吧臺內(nèi)設備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設備物品的正常使用，損壞及時報修。
9.吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。
10.店內(nèi)電話接聽需先說：“您好，xxx咖啡，請問有什么可以為您服務?”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當班主管提出申請，批準后方可使用。
11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。
12.每班領(lǐng)班負責使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領(lǐng)班負責。
13.音樂，菜單及店內(nèi)照明設備，由吧臺長安排每班一個負責人。
14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進出記錄表由外場主管安排每班一個負責人填表，監(jiān)督。
咖啡管理制度 2
一、服務員工作職責
1，自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2，信表端裝，儀表大方，著裝整潔.
3，按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4，做好餐具各項補充，以使替換
5，嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序
6，熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.
7，做好收臺，翻臺，提高多臺利用率.
8，做好收尾結(jié)束工作，做好防火，防盜.
9，積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能.
二、員工守則
為了規(guī)范員工行為，特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.
1，員工應忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度.
2，員工應服從領(lǐng)導安排，不和領(lǐng)導唱反調(diào).
3，員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次.
4，員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔.
5，員工不準留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗.
6，員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準備工作.
7，上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).
8，上班時間不準私自會客，做一些與工作無關(guān)的`事情.
9，員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲.
10，服務員點單時要熟練，要有適當?shù)耐平椋坏脧娡�，客人買單時要快而無誤.
11，員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一.
12，員工應對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13，員工禁止在上班時間吃零食，抽煙.
員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應的懲罰.
咖啡管理制度 3
1、堅決服從公司管理和安排。
2、上班時間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據(jù)為己有。
3、上班時間衣著整齊，不留長頭發(fā)，長指甲，長胡須。
4、上班時間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準擅離職守。
5、上班時間不準佩戴手機、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡廳是文明場所不準說粗話，臟話。見到客人要主動打招呼。工作時間內(nèi)不準說家鄉(xiāng)話。
7、吧臺人員要團結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。
8、吧臺內(nèi)要隨時保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿，有義務打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。
10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。
11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時報備。
12、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
13、吧臺屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負責執(zhí)行。
咖啡管理制度 4
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部工作人員必須服從管理。
2、吧臺工作人員上、下班時，必須打考勤卡，嚴禁代人或委托人代打考勤卡。
3、穿好工作服后，應向領(lǐng)班或吧臺長報到或總體點名。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的人員留下，不加班的人員下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內(nèi)工作場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)經(jīng)店長批準，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按事假或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)吧臺長同意店長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不到者按曠工處理。無故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、本制度適用于吧臺部的所有員工。
二、吧臺著裝制度
1、上班時需穿戴工作服、帽，在規(guī)定置位佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋。到店內(nèi)不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準穿工服。
4、必須按規(guī)定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。
三、吧臺衛(wèi)生管理制度
1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次（早晚各一次）。
2、隨時要保持地面衛(wèi)生。
3、隨時要保證每個臺面干凈、整潔、衛(wèi)生。
4、后臺玻璃、吊臺要經(jīng)常打掃。
5、吧臺大件設施設備要定期維護、清潔。
6、店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風口要半月清理一次。
四食品原料管理與驗收制度
1、半成品、成品要及時冷凍或冷藏。
2、開封物料要及時封口并寫上開封日期。
3、所有茶葉領(lǐng)進吧臺全部冷藏。
4、水果只要切開就要用保鮮膜把切口封上，保持新鮮。
5、水果驗收一定要新鮮、價格合理與我們所用水果要結(jié)合。
6、驗收物料一定要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。
7、所有物料要按日常用量開單、驗收。（不得多買多收）
五、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，對吧臺所有人員進行不定期，不定點、不定項的抽查；（吧臺規(guī)章制度、專業(yè)技能、理論知識、店規(guī)、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、產(chǎn)品質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。）
2、各項內(nèi)容的`檢查可分別或同時進行；
每天要檢查半成品、成品有無過期。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括吧臺紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
3、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
4、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
6、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、吧臺設備及器具管理制度
1、吧臺所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、吧臺所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、吧臺內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、吧臺內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、吧臺內(nèi)器具以舊換新，需經(jīng)過店長批準
7、吧臺一切器具（包括零部件）不準私自帶出。
8、吧臺一切器具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、吧臺內(nèi)器具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和吧臺紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向店長報告審查批準。
咖啡管理制度 5
為了規(guī)范服務人員行為，特制定本守則。它涵蓋了訓練過程中的各項工作中應遵守的制度，服務人員(學生)須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進訓練正常進行。
1.服務人員應忠于職守，努力做好自己的實訓內(nèi)容，遵守訓練中心的規(guī)章制度。
2.服務人員應服從老師安排，不和老師唱反調(diào)。
3.服務人員應按時到崗，不遲到，早退或曠工。
4.服務人員訓練必須著工作服，儀容整潔。
5.服務人員不準留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。
6.服務人員在訓練前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的'準備工作。
7.訓練時不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8.訓練時不準私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。
9.服務人員應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲。
10.服務人員點單時要熟練，要有適當?shù)耐平�，不得強推，客人買單時要快而無誤。
11.服務人員應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天關(guān)門后應將訓練場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。
12.服務人員應對訓練中心里的原材料，器具，耗品合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。
13.服務人員禁止在訓練時間吃零食，抽煙。
扮演服務人員的學生如有違反以上守則者，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應的懲罰。
咖啡管理制度 6
1、桌椅位置擺設最好不要移動。
2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。
3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。
4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。
7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。
8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡管理制度 7
1、準時上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。
2、上班時整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。
3、上班時電話調(diào)成靜音不得打私人電話，不得用手機玩游戲，上網(wǎng)。
4、服務人員及非吧臺人員不得隨意出入吧臺，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。
5、員工應呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。
6、不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。
7、上班時間嚴禁會客或與同事閑聊，做與工作無關(guān)的事。
8、不得私自外出，如有特殊情況必須請示領(lǐng)導同意。
9、接待客人使用禮貌用語，不得與客人長時間聊天影響工作。
10、員工必須服從領(lǐng)導安排，不得頂撞領(lǐng)導。
11、服務點單時必須菜單字跡工整，數(shù)量金額吻合無誤差。
12、對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待。
13、服務客人時不得與客人爭吵，遇特殊情況解決不了上報領(lǐng)導解決。
14、點單完畢后一定要復單給客人認可。
15、服務客人時先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長者后年輕，先貴賓后一般。
16、巡臺時及時清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務時第一時間回應。
17、客人走后及時清理臺面，不得托給下個班次的人員去清理。
18、晚班工作結(jié)束后必須將垃圾倒出，不得次日的'早班人員。
19、員工必須時刻巡查店內(nèi)的設備設置，定期檢查維護，不得私自破壞。
20、員工不得利用工作之便，私自拿取店內(nèi)物品。
21、吧臺人員白班必須做好備品準備工作，酒水及原料必須充足夠用。
22、吧臺人員必須了解器具的使用與維護，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費原材料。
23、收銀必須賬目明目，現(xiàn)金，銀聯(lián)，會員，贈送單分類詳細，不得私自給客人打折，抹零。
24、吧臺人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護器具良好狀態(tài)。
25、吧臺人員必須做好盤點工作，做好客存記錄，不得出現(xiàn)原料短缺。
26、員工不得私收客人給予的小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
27、員工用餐時間不得超出30分鐘。
28、晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過夜留給早班人員處理。
29、吧臺及服務人員認真做好吧臺及交班筆記。
30、不得泄密店內(nèi)的營業(yè)狀況及其他機密文件。
咖啡管理制度 8
1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。
2、閱覽室備有各類報刊雜志，會員可自行閱讀報刊雜志。
3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護書刊。
4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點心，隨時提供給會員享用，價格參考另備之價目表。
5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會員在閱讀時，應避免大聲喧嚷，保證氣氛的'和諧寧靜。
咖啡管理制度 9
為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分鐘開班前會點到。
2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。
3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。
4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當月有請假的員工均無全勤。
7、無故曠工3天以上者（含3天），按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。
8、請假：員工因個人事務必須親自處理，應提前一天按規(guī)定的程序請假，批準后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。
9、當月請假達到4天（含4天）以上者，崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金
2、每月的工資發(fā)放為15號，（如有特殊情況可以前后不得超過三天），逢節(jié)假日順延、
3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。
4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。
5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。
6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。（分配方式可以平均分配或集體活動開支）
9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。
三、獎懲制度
為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。
�。�1）獎勵
1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務員1名，獎金30元。（采用無計名投票，管理人員綜合的方式）。
3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10———30元的委屈獎勵。
4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當時的情況給予5元———50元的獎勵。
5、能夠團結(jié)同事，遵守勞動紀律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10———50元不等的.獎勵。
6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎勵。
7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。
（2）懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。
3、各種會議培訓及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。
4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5————10元/次罰款。
5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當時給予處罰。
7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責任外并處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴重者開除處理。
9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。
10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開除處理。
11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。
12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應處理，最低作加倍處罰。
14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。
15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責任外，并作開除處理。
16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。
17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。
18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5———200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴格實行普通話服務的，處5元/次罰款。
21，保守公司商業(yè)機密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴重后果的做開除處理、
22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論、影響客人及其他員工的聲益及團結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴重并造成后果的做辭退或開除處理、
23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。
�。�3）衛(wèi)生制度
1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。
3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。
5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務員處5元/次罰款。
7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。
10、不按時倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。
11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。
12、吧員應按嚴格的操作程序進行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。
14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。
四、財務制度
1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負責人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負責簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關(guān)的帳務，要做到帳帳相符，帳實相符。
3、保證單據(jù)內(nèi)容真實、準確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。
5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務聯(lián)必須有當值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。
6、嚴格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。
7、收銀員不嚴格執(zhí)行財務制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟責任外另處以10——50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。
咖啡管理制度 10
1、客人達到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；
2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以xx先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。
1)預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數(shù)帶入相應的餐桌。
1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；
2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務員合作做）；
3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務員倒冰水
1)立于客人右側(cè)；
2)用左手輕輕拿起水杯；
3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4)將水倒八分滿；
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務員聽取開胃飲品單：
詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。
4、落單
1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示；
3)填寫飲料名稱及數(shù)量；
4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字；
5)把第一聯(lián)交給收款員；
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務餐前飲品
1)左手托托盤，用右手進行服務；
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；
2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；
3）重復客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。
7、服務面包和牛油
1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；
2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1)將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上；
2)交于帳臺，由收款員簽字；
3)點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品
11、席間服務
11.1服務調(diào)汁
1)站于客人左側(cè)；
2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4)倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；
2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1)站于客人右側(cè)；
2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；
3)從冷菜間取出甜品；
4)用右手服務；
5)退后兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；
2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1)為客人拉椅；
2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應堅持按時上班。
2、上班時統(tǒng)一集體進行點名。
3、領(lǐng)班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病，事不能上班，應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記。
5、未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領(lǐng)導進行監(jiān)督執(zhí)行。
7、望大家互相遵守監(jiān)督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件。如員工離職(包括自動辭職，解雇，資遣)時，對房屋的使用權(quán)終止，屆時該員工應于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名。
2、宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。
3、宿舍現(xiàn)有的器具設備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費，并上報行政部負責人，視情節(jié)輕重論愛護公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；
4、離開宿舍時，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費和造成的危險性；
5、出入鎖好門，做好防盜工作；
6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；
8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品；
9、煤氣使用后務必關(guān)好閥門；
10、夜間外出員工最遲應于23時返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開關(guān)門等動作應盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。
E、吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。
2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。
5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復，大故障24小時之內(nèi)修復。
7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設備。
8、接聽電話"您好，界�？臻g有事請吩咐"仔細傾聽，做好記錄。
9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
F、庫房管理制度
1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風。
2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，
3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品
5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的.綜合調(diào)配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。
G、衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
(2)、消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予1020元的處罰
咖啡管理制度 11
一、店鋪管理
1. 開店時間：咖啡店早上開店時間為7:00，晚上關(guān)閉時間為10:00。閉店前必須清理和儲藏殘余食品和材料。
2. 規(guī)范店內(nèi)秩序：整個店堂必須保持干凈整潔，音樂聲音以合適的音量播放，禁止亂丟垃圾、侵犯他人隱私或玩手機等不文明行為。
3. 店鋪布局管理：店鋪應有合理并安全的排列和布局，安排座位、柜臺、餐桌及各類裝飾品。規(guī)劃健康安全通道。在營業(yè)時間內(nèi)，缺少員工隨時看管店鋪。
4. 商品管理：原材料的采購應遵循食品衛(wèi)生和健康標準，并保留進貨證明，進入庫存時，留有進貨日期并劃清批次。營業(yè)時，嚴格按需使用消耗原材料。
5. 清潔工作：咖啡店每天必須保持整潔，員工在客人每次用餐完畢后，必須馬上整理桌子并消毒，衛(wèi)生不達標的工作取得就會影響顧客的衛(wèi)生感受，甚至影響美譽度。
6. 維持良好的環(huán)境：店里應該有適度的溫度和照明度，店內(nèi)必須配備消防設備等短時間內(nèi)拯救出火、水等惡劣因素，、店內(nèi)有足夠的器具、座位、設備可供使用，少不了音樂、墻壁畫和花卉的陳列。
二、員工管理
1. 客戶服務：員工應該維護優(yōu)質(zhì)的客人服務和介紹咖啡里大眾通用的知識，聽客人的意見和建議，以改善咖啡店內(nèi)的服務質(zhì)量。
2. 咖啡制作：員工應該學習及掌握各種咖啡制作方法，根據(jù)客人的意愿，精確經(jīng)驗配方制作咖啡，并對咖啡的色澤、口感、香味、質(zhì)量等方面有深入的了解，以獲得最好的口感感受。
3. 清潔衛(wèi)生：員工必須為保持店內(nèi)整潔做好準備、清理工作。清洗一切碗筷工具、洗手間，以及衛(wèi)生間的耗材可被使用。
4. 職責分工：每個員工都有指定的任務，必須明確職責分工，避免員工間的工作矛盾和不必要的麻煩。
5. 互動協(xié)作：在工作過程中，員工之間必須互相協(xié)作，保證店鋪中每位顧客的服務質(zhì)量。
三、財務和管理員工
1. 資金管理：店鋪的資金需要做好記錄和管理，要保持儲蓄的'主要的資料，并定期進行核對員工的財務活動。
2. 庫存管理：所有原材料的庫存一定要規(guī)劃好，做好各項記錄，科學制定計劃采購，以維護供需秩序。
3. 工資管理：咖啡店所有員工的工資一定要按照勞動合同精確支付，避免員工流失，要在規(guī)定時間內(nèi)發(fā)放工資，明確清晰，防止爭議和合同！
4. 食品檢測：為保證咖啡店的食品安全，必須定期進行安全檢測和標準化運作，目的是為正確應用和妥善控制。
咖啡店的管理是一個系統(tǒng)性的工作，需要各個方面的協(xié)作和合作，這篇文章旨在為咖啡店的管理帶來更多的想法。聰明善良的管理者應該把這些指導理念總結(jié)起來，成為制定并貫徹在整個店鋪的管理計劃。
咖啡管理制度 12
咖啡店作為現(xiàn)代城市中不可或缺的休閑場所，其管理工作十分重要。本文主要介紹咖啡店的管理制度和各崗位的職責。
一、管理制度
1.營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營管理
咖啡店需要有營業(yè)執(zhí)照，并按照營業(yè)執(zhí)照上規(guī)定的經(jīng)營范圍開展業(yè)務。同時，咖啡店需要制定相應的經(jīng)營管理制度，明確管理職責和規(guī)定，如人力資源管理、采購管理、庫存管理、交易管理、物流管理、財務管理等。
2.安全生產(chǎn)
咖啡店需要建立健全的安全生產(chǎn)制度，保證員工和顧客的人身安全。特別是在食品制作、電器使用等方面，需要加強安全意識和防范措施，確保每位顧客的健康和安全。
3.消費者權(quán)益保護
咖啡店須制定合理的消費政策和服務流程，保護消費者的合法權(quán)益。在實際經(jīng)營中，需要切實保證產(chǎn)品質(zhì)量，提供合理價格和優(yōu)質(zhì)服務，樹立良好的`企業(yè)形象，贏得市場和顧客信任。
4.環(huán)保和社會責任
咖啡店須積極履行企業(yè)的環(huán)保和社會責任，嚴格依法操作，防止環(huán)境污染，并關(guān)注社會問題，積極發(fā)揮企業(yè)的社會作用，承擔義務和責任。
二、職責
1.店長
咖啡店店長是咖啡店的負責人，需承擔領(lǐng)導和管理職責。店長主要職責為負責店鋪的經(jīng)營管理、人員管理、采購與庫存管理、財務管理等，確保店鋪的正常運作和穩(wěn)定發(fā)展。
2.營銷專員
咖啡店的營銷專員負責制定合理的營銷策略和品牌形象，開展產(chǎn)品宣傳和銷售工作，在市場中獲得競爭優(yōu)勢，擴大市場份額。
3.服務員
咖啡店的服務員是店鋪的最終服務者，其主要職責為接待、服務、結(jié)賬等。服務員需要具備基本的禮儀、服務技能和產(chǎn)品知識，提供個性化、高質(zhì)量的服務體驗，讓顧客滿意而歸。
4.咖啡師
咖啡師是具備專業(yè)咖啡知識和技能的員工，主要職責為制作各種咖啡飲品和維護咖啡設備，提供選擇、烘焙和萃取等多種咖啡技巧，提供最佳的咖啡品質(zhì)。
5.后勤人員
咖啡店的后勤人員主要負責保障店鋪的運作和服務質(zhì)量，例如清潔、維修、物資管理等，確保店內(nèi)環(huán)境的整潔、設備的正常使用和后勤工作的有序進行。
綜上所述，咖啡店管理制度和各崗位職責的規(guī)范有助于保障企業(yè)運行的順暢和穩(wěn)定，提升企業(yè)的品牌形象和信譽度，在競爭激烈的市場中獲得更多的商機和成功。
咖啡管理制度 13
1、桌椅位置擺設最好不要移動。
2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。
3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。
4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。
7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。
8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡管理制度 14
范圍
本制度適用于咖啡館內(nèi)所有與食品相關(guān)的活動和過程，包括食品采購、存儲、加工、制作和銷售。
責任
管理層：管理層負有制定、實施和監(jiān)督該制度的責任。他們應確保員工明確理解并遵守制度要求，并提供必要的培訓和資源。
員工：所有員工都有責任遵守該制度的要求，并積極參與相關(guān)培訓和教育活動。他們應監(jiān)督自己的工作，及時報告任何食品安全問題，并采取必要的糾正和預防措施。
食品安全主管：食品安全主管負責監(jiān)督咖啡館的食品安全和衛(wèi)生工作。他們應與管理人員和員工緊密合作，確保制度的有效實施和持續(xù)改進。
重點要求
食品采購和供應商選擇
咖啡館應從經(jīng)過認證和可靠的供應商采購食品材料。
所有食品材料必須符合國家和地方的食品安全標準。
食品儲存
咖啡館應確保食品儲存區(qū)域清潔、干燥、通風良好，并遵守適當?shù)臏囟群蜐穸瓤刂埔蟆?/p>
食品應以先進先出的原則進行儲存，以保證食品的新鮮度和品質(zhì)。
食品加工和制作
所有員工必須接受食品安全培訓，并遵守正確的食品加工和制作操作流程。
咖啡館必須保持食品加工區(qū)域的衛(wèi)生和清潔，并定期進行衛(wèi)生檢查和清洗。
食品銷售和服務
咖啡館應確保食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生和整潔，包括桌面、器具和設備。
所有員工必須遵守個人衛(wèi)生要求，包括洗手、戴手套和佩戴清潔的工作服。
食品安全記錄和監(jiān)測
咖啡館應建立和維護食品安全記錄，如溫度記錄、清潔記錄和員工培訓記錄。
定期進行食品安全監(jiān)測，包括取樣檢測和食品安全審查。
緊急情況和糾正措施
咖啡館應制定緊急情況應對計劃，包括食品召回和爆發(fā)疾病處理。
如發(fā)生食品安全問題，咖啡館應立即采取糾正措施，并調(diào)查原因以防止再次發(fā)生。
變更控制和持續(xù)改進
任何對食品安全管理制度的'變更都必須經(jīng)過批準和記錄。
咖啡館應定期評估和審查制度的有效性，并持續(xù)改進以滿足改變的需求和要求。
本制度將按照國家和地方法規(guī)的要求進行操作，并隨時應對相關(guān)法規(guī)和標準的變化進行更新。
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