學(xué)校廚房的管理制度15篇

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的學(xué)校廚房的管理制度，歡迎大家分享。

學(xué)校廚房的管理制度1

　　一、員工上班應(yīng)做到不遲到、不早退、按時(shí)上班，如遲到或早退按每分鐘一元處罰，遲到半小時(shí)按曠工一天處罰。

　　二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節(jié)輕重給予處罰。

　　三、嚴(yán)禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。

　　四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班后必須關(guān)閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。

　　五、廚房人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房。

　　六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生，穿戴整齊。

　　七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃除，每星期一做大掃除。

　　八、廚師嚴(yán)禁隨意辱罵小工，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。

　　九、上班時(shí)間嚴(yán)禁接打私人電話。

　　十、休假事先要向廚師長(zhǎng)請(qǐng)示，批準(zhǔn)方可。

　　十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報(bào)告，在十天內(nèi)批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。

　　l、根據(jù)菜品要求選料要精，嚴(yán)格按照菜品檢查驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真做好否決制度（即前廳否決后廚、后廚否決采購(gòu)部，采購(gòu)部否決供貨商）以及認(rèn)可即負(fù)責(zé)的原則。

　　2、根據(jù)菜品的特性，仔細(xì)按其加工、切配、裝盤等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

　　3、未出堂的菜品要根據(jù)其特性合理存放。

　　4、如由于人為的'操作不當(dāng)造成的損失，要按原價(jià)進(jìn)行賠償。

學(xué)校廚房的管理制度2

　　1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。

　　2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

　　衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

　　紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；

　　設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

　　生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；

　　一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。

　　4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)腵處理，并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

　　5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

　　6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

學(xué)校廚房的管理制度3

　　1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

　　2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

　　3、牢固樹(shù)立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí)，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

　　5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購(gòu)買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`食品和無(wú)證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

　　6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒，并建立消毒記錄檔案。

學(xué)校廚房的管理制度4

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

　　1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。

　　2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

　　3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

　　6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。

　　7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

學(xué)校廚房的'管理制度5

　　1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

　　2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

　　3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的'人員下班后離開(kāi)工作地。

　　5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒�，電話�?qǐng)假一律無(wú)效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

　　6、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。

學(xué)校廚房的管理制度6

　　食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

　　一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

　　二、食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開(kāi)、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。

　　四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

　　五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的'營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

　　七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

　　八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

　　九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

　　十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

　　十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。

　　十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

學(xué)校廚房的管理制度7

　　一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。

　　二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的.菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

　　四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后、確認(rèn)感官無(wú)異樣、無(wú)異味方可出售。

　　六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。

　　七、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

學(xué)校廚房的管理制度8

　　一、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、按標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)菜譜進(jìn)行操作，統(tǒng)一下料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一操作規(guī)范，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量及質(zhì)量。

　　三、生熟分開(kāi)，生、熟食品不能放在同一容器里，兩者不能交叉使用。

　　四、進(jìn)入大灶間的各種加工原料及容器具不能落地，一律放在架臺(tái)上或操作臺(tái)上。

　　五、烹調(diào)要做到徹底的燒熟煮透，加熱中心溫度達(dá)到70℃以上，要有專人進(jìn)行測(cè)溫并記錄。已加工好的菜品必須使用經(jīng)過(guò)二次消毒后的容器盛裝，加工后的成品與半成品、原料嚴(yán)格分開(kāi)存放。

　　六、油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　七、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的條件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必須經(jīng)充分加熱（使食品內(nèi)部溫度達(dá)到70℃以上）后方可再次使用；但不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

　　九、熟練掌握豆芽、豆?jié){、土豆、扁豆等食品加工中容易發(fā)生安全衛(wèi)生問(wèn)題的加工環(huán)節(jié)與方法要求。

　　十、剩余豆腐、肉類、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟及半成品分開(kāi)冷藏，不得混放。

　　十一、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用，用后洗凈、物見(jiàn)本色、定位存放、保持清潔。

　　十二、廚師要對(duì)出鍋菜品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，品嘗味道要用專用的工具，食品品嘗后必須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓取品嘗味道。

　　十三、保持環(huán)境清潔，臺(tái)面地面隨時(shí)打掃，廢棄物應(yīng)放在有蓋的容器內(nèi)，廢棄物桶要及時(shí)清潔，排煙罩應(yīng)經(jīng)常清洗。

　　十四、盛調(diào)料的`容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物，用后加蓋防塵，每次用后要將容器刷洗干凈，再倒入新的調(diào)料。

　　十五、對(duì)死角的地方要特別注意清掃，不留食物殘?jiān)�，確保工作場(chǎng)地的衛(wèi)生整潔。

　　十六、廚房?jī)?nèi)不得存放私人物品、雜物，未經(jīng)加工的食品不得進(jìn)入廚房。

　　十七、工作結(jié)束后應(yīng)將鍋內(nèi)水淘凈并涂沫一層食用油，使大鍋不生銹，確保衛(wèi)生。

學(xué)校廚房的管理制度9

　　1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的'行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　4、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

　　6、建立食品衛(wèi)生管理檔案；

　　7、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　8、參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

學(xué)校廚房的管理制度10

　　烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、加工場(chǎng)所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。

　　一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，暫時(shí)不具備條件的，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

　　二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹�。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺(tái)（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。

　　四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開(kāi)使用。配備足夠數(shù)量的`保潔柜，用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具，防止鼠類、昆蟲(chóng)造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

　　七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

學(xué)校廚房的管理制度11

　　1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

　　4、蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的'消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校廚房的管理制度12

　　1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

　　2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的'準(zhǔn)備，保證開(kāi)餐后正常供應(yīng)。

　　3、對(duì)次日所購(gòu)的原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

　　4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

　　5、對(duì)庫(kù)存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　7、工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。

　　8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

　　10、開(kāi)餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

學(xué)校廚房的管理制度13

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下，配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

　　2、對(duì)本校炊事人員明確分工，責(zé)任到人，既要有分工，又要有協(xié)助合作。

　　3、做好飲食衛(wèi)生工作，每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發(fā)生。

　　5、保管好食堂財(cái)產(chǎn)，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹(shù)立為教學(xué)服務(wù)，一切為師生服務(wù)的.思想，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)告。

　　7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

學(xué)校廚房的管理制度14

　　1、烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

　　2、灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)�，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。

　　3、飯菜烹飪時(shí)，盡可能保持食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分燒熟煮透。

　　4、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡可能少吃油炸食品，加工的.飯菜要以少炸為好。

　　5、炊事員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指嘗菜，而且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內(nèi)。

　　6、隔頓、隔夜食品、外購(gòu)熟食一律不允許買，也不允許回鍋燒后給孩子吃。

　　7、加工后的成員應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

　　8、食堂里不允許制作涼菜、鹵菜。

學(xué)校廚房的管理制度15

　　一、廚師或炊事員對(duì)食品或原料應(yīng)具有良好的鑒別能力和掌握相關(guān)知識(shí)，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。

　　二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

　　三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無(wú)油垢，墻裙上無(wú)食物殘?jiān)�，無(wú)污跡，排氣罩無(wú)積灰，無(wú)油垢，無(wú)滴油。

　　四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的`食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)�后供�?yīng)。

　　五、食油下鍋后避免溫度過(guò)高和多次反復(fù)使用，防止產(chǎn)生有互物質(zhì)，重復(fù)使用的食油注意經(jīng)常補(bǔ)充新油并濾除油渣。

　　六、食品容器、盛器、揩布生熟分開(kāi)，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。

　　七、碗、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無(wú)積灰、無(wú)油（污）垢、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

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